【メルマガ】｢さかな家からのお知らせ｣(2015年12/13第256号322号)

　　　**　本日のおすすめ　**
寄せ小鍋　　　　　(税抜1,350円)1,458円
ブリカブト焼き(青森)　※限定3食
　　　　　　　　　(税抜　980円)1,058円
ひらめ刺身(銚子)　(税抜　900円)　972円
スルメイカ刺身(青森)(税抜700円)　756円
飛騨ねぎたっぷりのピザ
　　　　　　　　　(税抜　700円)　756円
さかな家のフィッシュ＆チップス
　　　　　　　　　(税抜　680円)　734円
カキフライ(広島)　(税抜　680円)　734円
牛すじ八丁味噌煮込み(税抜670円)　724円
あじ刺身(愛媛)　　(税抜　600円)　648円
関西風だし巻き玉子(税抜　500円)　540円
漬物ステーキ　　　(税抜　500円)　540円
飛騨ねぎ焼き　　　(税抜　450円)　486円
< おすすめソフトドリンク>
梅シロップソーダ　(税抜　400円)　432円
萩の夏ミカンジュース(税抜350円)　378円
< おすすめのお酒>
南郷ひやおろし　　　(税抜　500円)540円
ホットアップルワイン(税抜　450円)486円
ジンジャーハイボール(税抜　450円)486円
夏みかんチューハイ(税抜　400円)　432円
昨日はおかげさまで満席。いやあバタバタしました。
特に昨日は、ご注文が集中したのが、お造り盛り合わせ・わさび海苔巻・出汁巻き玉子・関西風だし巻き玉子。
…これ全部、店主しか作れないものばかり。
特に二種類のだし巻き玉子はオーダーが入るたびに器に卵を割り入れるのですが、そのボウルがどんどん並び、卵がどんどんなくなっていきました。
ようやくリズムに乗れそうになったら、今度は卵に加える出汁巻用の出汁が無くなってしまい慌てて作ることに。
ご注文くださった皆さん、お待たせしてしまい本当に申し訳ありませんでした。
でもこればかりは、私が変わって作るわけにもいかず…どうぞ気長にお待ちください。

さて、今日のおすすめは「〆鯖」。
三枚におろしたサバの身は、最初に表面が白くなるほど砂糖をまぶします。
しばらく置いてその後洗い流し今度は塩を。
砂糖をまぶすことで塩分が必要以上身に入らないようにするだけでなく、保水力があるのでパサパサしないのだそうです。和食の知恵ですね。
砂糖をまぶすと甘くなりそうですが、実際は甘みは感じるのですがサバの身の甘さ、と言う感じ。
これ、上手く説明できないので食べてください(笑)
※「はからめ月のカレンダー2016」を販売中。Ａ４サイズで1850円(税込)。