【メルマガ】「さかな家からのお知らせ」2020年1/17(金)第4215号

  本日のおすすめ
インドマグロ刺身 1,500円
自家製からすみ  1,300円
大粒アサリ酒蒸し  980円
漬けびんちょうまぐろ750円
あんこう共酢    650円
めひかり唐揚    620円
鮭山漬けの酒かす漬け
           600円
白つぶ貝のお造り  600円
さわら西京焼    580円
飛騨ねぎのてんぷら 580円
自家製しおから(お持ち帰りできます)
           520円
自家製揚げたて厚揚げ500円
昨晩遅くに娘を白河(…正確には西郷村でした)に送り届け、今朝羽田から高知に向かいました。
県の「チャレンジ!子どもが踏み出す体験活動応援事業」の一つとして、県内各地のよさこいチームに所属する高校生が高知・香川の同世代の人たちと交流してくるそうです。
「好きこそものの上手なれ」とは言いますが、まさかこういう活動につながってくるとは想像もしませんでした。
今日は地元の高校生と地震についてのワークショップをしたようです。
折しも今日は阪神大震災から25年の節目の日。実り多い交流ができていればと思います。
そして、おいしいものを食べているといいと思います(笑)

さて、今日のおすすめは「インドマグロ刺身」。
良い状態のまぐろが入りました。適度な脂がのっていておいしいですよ。
さっぱりしたおいしさの赤身、脂の甘味が加わって味わい深いトロ。
どちらもお楽しみいただけるよう合い盛りでお出しします。味わいの違いをお楽しみいただくのも楽しいですね。
また、お食事ご希望の方は鉄火丼もおつくりできますので、お気軽にお申し付けください。

柚子釜のためにくりぬかれた実と薄く削いだお尻の部分を煮て使っています。


ノンアルコールドリンクのおすすめは「ゆずソーダ&ほっとゆず」。
こちら、おせちの仕込みの際に作った柚子釜の中身で作っています。
丁寧に種を取り除き、独特の苦みをとりながら柚子の風味をお楽しみいただけます。
ソーダ割とお湯割りでご用意。どうぞお試しください。
☆月とカヌー「はからめ月のカレンダー」販売中です。常時おいているのはA4版で1,710円(税別)です。
B4サイズはお取り寄せとなりますがご相談ください。
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【メルマガ】「さかな家からのお知らせ」2020年1/16(木)第4214号

  本日のおすすめ
自家製からすみ  1,300円
大粒アサリ酒蒸し  980円
さわら造り又はたたき900円
漬けびんちょうまぐろ750円
あんこう共酢    650円
めひかり唐揚    620円
鮭山漬けの酒かす漬け
           600円
白つぶ貝のお造り  600円
さわら西京焼    580円
飛騨ねぎのてんぷら 580円
自家製しおから(お持ち帰りできます)
           520円
自家製揚げたて厚揚げ500円
小松菜と油揚げのあったか煮びたし
           350円
連日朝はなかなかの冷え込みです。
が、やっぱり例年に比べて暖かいのでしょう。
そろそろ流れるはずの久慈川のシガが今のところ全く現れる気配がありません。
久慈川のシガは川の流氷のこと。
「厳冬期に気温と川の水温が適度に低くなると、水面に無数のシャーベット状の氷が現れ、その氷はそのまま川の流れに乗って流れる現象である」「世界的に見ても、比較的低緯度の地域で発生する流氷現象」とのこと(Wikipediaより)。
実は大変貴重な現象です。
気温も川の水温も下がってそれが数日続かないと発生しないとのことで、今の天気ではなかなか難しそう。
寒いと外に出るのもおっくうになるし、路面凍結などが心配になりますが、貴重なシガの流れが見られないのはさみしいものです。

さて、今日のおすすめは「白つぶ貝のお造り」。
貝好きな皆さん、お待たせしました(笑)。
つぶ貝のお造りは部位によって食感も味わいも大きく変わるのが楽しいです。
おいしいつぶ貝をぜひお楽しみくださいね。

こっそりおすすめは「小松菜と油揚げのあったか煮びたし」。
こちらの料理、メニューには一切名前が出てきませんが、メインは「出汁」です。
出汁の旨味で小松菜と油揚げのおいしさが豊かに膨らみます。おつゆまで余さずご堪能あれ。
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常時おいているのはA4版で1,710円(税別)です。B4サイズはお取り寄せとなりますがご相談ください。
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【メルマガ】「さかな家からのお知らせ」2020年1/14(火)第4213号

  本日のおすすめ
自家製からすみ  1,300円
大粒アサリ酒蒸し  980円
生バチまぐろ造り  980円
さわら造り又はたたき900円
漬けびんちょうまぐろ750円
あんこう共酢    650円
めひかり唐揚    620円
鮭山漬けの酒かす漬け
           600円
飛騨ねぎのてんぷら 580円
自家製しおから(お持ち帰りできます)
           520円
自家製揚げたて厚揚げ500円
菜花おひたし     350円
昨晩夜半過ぎから降り出した雨が、今朝の路面を凍らせていました。
日中はお日様が顔をだし路面凍結もあっという間に乾きく上春の陽気で過ごしやすいですが、日が陰り始めたと同時にグッと気温が下がってきます。
矢祭の冬は乾燥してキーンと凍てつく朝晩と日中の燦燦と降り注ぐ日の光が特徴的です。
が、今年は朝晩の冷え込みがこれでも弱く、雪もほとんど降らないこともあって何とも心配。
7年前の今日は急な大雪でてんやわんやだったそうで、降れば降ったで困るけれど降らないとまた同じく困ったものですね。
車の運転の心配が少ないのだけが唯一ありがたいことではあります。



さて、今日のおすすめは「自家製からすみ」。
昨年師走にじっくりじっくり1か月以上かけて作りました。
ボラの卵を塩漬けにし酒を塗りながらじっくり乾燥させて作りました。
血抜きから丁寧に作業を重ねていくと、嫌な臭みが全くなくクセのないチーズのような濃厚さがあります。
パクパク食べるよりはじっくりじっくり味わって、合間に燗にした日本酒を楽しむ…贅沢なひとときをお過ごしください。
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常時おいているのはA4版で1,710円(税別)です。B4サイズはお取り寄せとなりますがご相談ください。
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【メルマガ】「さかな家からのお知らせ」2020年1/13(月・祝)第4212号

  本日のおすすめ
自家製からすみ  1,300円
大粒アサリ酒蒸し  980円
生バチまぐろ造り  980円
さわら造り又はたたき900円
あんこう共酢    650円
鮭山漬けの酒かす漬け
           600円
飛騨ねぎのてんぷら 580円
自家製しおから(お持ち帰りできます)
           520円
自家製キムチ     500円
自家製揚げたて厚揚げ500円
旨味あふれる筑前煮 450円
菜花おひたし     350円
営業再開初日だった昨日。
おかげさまで昼・夜とそれぞれにお客様をお迎えしました。
店主は腕が若干筋肉痛だそう。私も首に違和感が…(笑)。
日常生活で使う部分は特に問題はないのですが、ずっと前傾姿勢で料理の盛り付けをやったり切り辛い魚を捌いたりすると、如実に表れます(笑)
少しずつ体を慣らしていきながらペースをつかんでいこうと思います。
今年のひそかな目標は「働き方改革」。
時間を自由に使えるのが自営業の良さではありますが、逆に夜更け遅くまでいつまでも…となりがちなので、うまく時間を使ってメリハリのある生活を目指す一年にしたいと思います。

しおから、丸安魚店でも販売中です♪


さて、今日のおすすめは「自家製しおから」。
今年初めて塩辛を合わせました。
するめいかが入ったとき新鮮なワタを塩漬けにして置き、いい頃合いになったら身と合わせます。
人気なのでたっぷり作れたらよいのですが、丸安魚店とさかな家でお造りの注文がたくさん入るとその分塩辛を仕込める量が減ります。
おかげさまでたくさんのご注文を頂いたおかげで、塩辛の全体量は今回は少なめ。
しおから好きの皆さんはあるうちにどうぞ。

その他、「旨味あふれる筑前煮」は矢祭産の干しシイタケをぷっくりまるまるとした形になるまでよく戻し、その時に出た出汁と野菜を合わせて煮ていきます。
干しシイタケは上手に戻すと乾物特有のヒネた匂いが消えとても良い出汁が取れますよ。
連休明けを控えた今夜、じんわりしみるおいしさで明日からの活力を養ってください。
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常時おいているのはA4版で1,710円(税別)です。
B4サイズはお取り寄せとなりますがご相談ください。
☆丸安魚店LINEアカウントにて日々発 

【メルマガ】「さかな家からのお知らせ」2020年1/12(日)第4211号

 本日のおすすめ
自家製からすみ  1,300円
スルメイカ造り  1,000円
生バチまぐろ造り  980円
サワラ造り     900円
さわらたたき    900円
あんこう共酢    650円
鮭山漬けの酒かす漬け
           600円
飛騨ねぎのてんぷら 580円
自家製キムチ     500円
自家製揚げたて厚揚げ500円
旨味あふれる筑前煮 450円
菜花おひたし    350円
本日より通常営業を再開いたします。
松の内はご予約のお客様のみお迎えしての営業でしたので、通常営業は半月以上ぶり(!)。
この「本日のおすすめ」も半月お休みしていたので、ちょっぴり緊張気味です(笑)。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。

というわけで、営業再開の今日は日中初正月と、新しい家族になるご両家の初顔合わせという慶事のお客様を2組お迎えしました。
慶事が重なって何とも幸先の良い1年のスタートを迎えられたような気持ちでおります。
ご来店の皆さん、どうもありがとうございました。

さて、今日のおすすめは2つ。一つ目「鮭山漬けの酒かす漬け」を。
なんだか似たような言葉の繰り返しで「漬け(鮭+酒かす)」とカッコでくくりたくなりそうなタイトルです。
新巻鮭用に仕入れた秋鮭の山漬けはたっぷりの塩をまぶして鮭を山積みにし、低温熟成したもの。
焼くと塩が浮いて真っ白になるほどです。これを切り身にして酒粕につけてしばらく置きました。
余計な塩分が抜けて粕の風味が加わって不思議なおいしさ。
生鮭ほどまでに塩分は抜けませんが、ここちよい塩加減です。ぜひおためしを。


もう一つは「お通し」。
本日「再開初日」なので、ちょっぴり豪華に盛り付けてみました。店主の気合、とくとご覧あれ(笑)
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常時おいているのはA4版で1,710円(税別)です。
B4サイズはお取り寄せとなりますがご相談ください。
☆Instagramやっています。
ホームページ上でさかな家・丸安魚店どちらもご覧いただけるように(やっと)なりました。
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