【メルマガ】「さかな家からのお知らせ」 2019年 6/28(金)第4084号

　　　　　　本日のおすすめ
ひらめ造り(平潟)　　(税抜　950円)1,026円
カマス塩焼き(長崎)　(税抜　900円)　972円
大粒アサリ酒蒸し(北海道)(税抜880円)950円
イワシ棒寿司(北海道)(税抜　880円)　950円
カツオ造り(銚子)　　(税抜　850円)　918円
たこのバジルオイル炒め(税抜680円)　734円
自家製揚げたて厚揚げ(税抜　530円)　572円
川エビ唐揚げ　　　　(税抜　530円)　572円
じゃがもちいそべえ　(税抜　500円)　540円
特製丸茄子煮びたし　(税抜　490円)　529円
南郷吟醸生(南郷生酒)(税抜1,000円)1,080円
台風…の影響はなく、やっぱり矢祭はぽつぽつ雨粒が落ちる程度で終わりました。
ただ湿度だけは高くムシムシした一日となりました。
調理場はさっそく冷房を入れています。
暑いときは割と早くから冷房が入るので過ごしやすい（これもすべて食材を傷ませないため）のですが、暑いところと涼しく快適なところを行ったり来たりするので、それはそれで疲れるものです。

さて、今日のおすすめは自家製カマス開きを。
先日から一塩しておいたカマスです。
冷蔵庫の中が乾燥しているのを利用して、一夜干しのように軽く水分を抜きました。
表面の水分が抜けているため、焼くと乾燥部分がふたの役割をして自らの水分でふっくら蒸し焼きになります。
骨の上にうっすら身を残すように開くのもそのため。

ここはここで味が凝縮しておいしいので、どうぞ食べるのをお忘れなく。
謎の一品「じゃがもちいそべえ」はじっくり火を通して甘みを増したジャガイモで作ったじゃがもちを磯辺焼きにしたもの。
素朴ながらになかなかの旨味がありますよ。こちらもぜひ。
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