**本日のおすすめ**
天然ぶり刺身(三陸)(税抜 780円) 842円
自家製スモーク三種(税抜 700円) 756円
チーズ・カキ・アンキモ
するめいか刺身(青森)(税抜700円) 756円
〆サバ(千葉) (税抜 650円) 702円
天然ぶりカマ塩焼き(限定4食)
(税抜 650円) 702円
あんこう共酢かけ (税抜 620円) 670円
ネギ豚こんにゃく (税抜 600円) 648円
ぶり大根 (税抜 550円) 594円
さわら西京焼 (税抜 480円) 486円
合鴨塩蒸しと大根の煮物
(税抜 450円) 486円
さば味噌煮 (税抜 420円) 454円
矢祭産在来種玉合わせの刺身こんにゃく
(税抜 400円) 432円
昨夜、帰宅するときの気温が０℃。今朝の冷え込みはまた格別でしたね。
雪が降った時よりその翌日のほうが路面凍結による交通事故が多いそうです。
これからこういう日が時々やってくるでしょうから、注意が必要ですね。
味を含ませてから冷まし、大根に旨みを吸わせているところ。縁の下の力持ちの昆布も、ちらっと見えています。
今日のおすすめはぶり大根です。
ぶりのアラと大根をじっくり煮ていきます。アラからしみだすぶりの旨みを大根がたっぷり吸いこんでびっくりするおいしさですよ。
このおいしさを支えているのが、昆布。
下処理をしたぶりと一緒に昆布を入れて水から煮てうまみを引き出します。
そこに、大根を入れるのですが、昆布だしがぶりのおいしさをさらに引き立てているうえに旨みが増しているが分かります。
今回の昆布は、先日だし屋さんで購入してきた利尻昆布。
出汁になる前、つまり乾燥した状態でも本当に良い昆布の香りが漂っていました。
今回のは特に美味しいと思いますよ。お試しください。
★今月のおやすみと営業について
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