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【instagram】お客様にいただいた菊が見事に咲きました。大輪の花です。

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2019.11.07

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【メルマガ】「さかな家からのお知らせ」2019年11/ 4(月)第4175号

【instagram】さかな家の丸山です。先週いらしたお客様からいただいたトルコキキョウ。イベントや休みがあったのに、くたびれることなくよい花ぶりです。別のお客様から教えていただき、花瓶の水は少な目に。花によってたっぷり深めの水が好きな花と、浅めの水が好きな花とあるそうです。お花だけじゃなく、知らなかったことをいろいろ教えていただけて、ありがたい限りです。#奥久慈矢祭町 #さかな家 #花のある暮らし #トルコキキョウ

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営業時間・情報

〒963-5118
福島県東白川郡矢祭町大字東舘字桃木町33-7

当店は完全予約制です。
前日までにご予約をお願い致します。（特別料理等についてはお早めにお問い合わせください）
11:00am - 2:00pm(L.O.1:30pm)
5：30pm - 10pm(L.O.9:30pm)
毎週水曜日定休・その他不定休あります

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令和7年8月の営業とお休み

【丸安魚店】6/30　小学2年生町たんけん

令和7年7月の営業とお休み

令和7年6月の営業とおやすみ

2025.3.29　南郷列車がやってきた。

2025.04.292025.05.01

sakana_ya0906

#食卓にうきうきとワクワクを
東北最南端矢祭町の、4代続く鮮魚店が営む小料理屋です。ご家族やご友人とのひとときに、心尽くしのお料理と地酒などをご用意してお待ちしております。
#fukushima #和食
#東北最南端の町 #矢祭町さかな家
#丸安魚店の4代目 #丸安魚店

ここのところの人気の日本酒をご紹介いたします。
地酒南郷を醸す矢澤酒造店初のブレンデッド酒「Giudice#1」。
ワイン？と勘違いするようなおしゃれなラベルが特徴的。
様々な特徴を持つ数種の原酒を絶妙にブレンドして生まれるお酒です。
矢澤社長曰く、最後はスポイト数滴単位の調整だったとか。
お客様の感想としては「日本酒というより白ワインのような味わい」という方もいらっしゃれば、「カテゴリ分けは難しいけれど日本酒の良さが広がる味わい」という方もいらっしゃいます。
爽やかで甘味と酸味のバランスがちょうどよいお酒です。
当店の料理で言うと、揚げ物にレモンを絞ったのにも合うのはワインっぽい感じにも思えるのですが、実はおから煮や刺身こんにゃく、山菜やごまを使った料理など和食の味を引き立ててくれるところもあります。

味わいはもちろんのこと、人気の一躍を担っているのはその名前。
「お酒、飲みたいんだけど。ほら、あの、南郷の、名前が読めないやつ」
南郷さんには失礼ながら、この「読めないお酒」で広がっています（笑）
「Giudice #1」
こちらはイタリア語で「裁き」「審判」「判事」「裁判官」などという意味だそう。
初めてのブレンデッド酒を飲み手であるお客様がどのように判ずるか、判定するかみたいな意味合いで名付けたと以前伺いました。
で、肝心の読み方（笑）
矢澤さんとの会話の中でご自身が発するのに倣うと「ジウディーチェ」が正しいみたいです。
正しい名前で呼ぶも良し、あえてイメージで捉えるも良し。

機会があればぜひお試しくださいね。
#食卓にうきうきとワクワクを
#東北最南端の町 #矢祭町
#矢祭町さかな家 #さかな家
#丸安魚店
#矢澤酒造店 #地酒南郷
#giudice #わっしょい矢祭
#矢祭げんきプロジェクト

丸安魚店（ @maruyasu_skny )に小さないわ

丸安魚店（ @maruyasu_skny )に小さないわしが入りました。
鮮度は申し分ないけれど、こういうのは美味しく食べていただくまでに少々手間がかかります。
まずは頭を取って開くところから。
これはおかみの仕事。未だ魚を捌くことができないおかみ（苦笑）ですが、実は手開きは子供の時からやっていて得意。
一つ一つ丁寧に、でもなるだけ手早く捌いていきます。
上手くいくとスルンとワタが取れて汚れない。やり始めるとなかなか楽しい作業です。
その後包丁で腹骨を（これも1枚ずつの手作業です）そぎ取って下処理は終了。
その後店主が酢で〆て仕上げました。
今旬のきゅうりと合わせて酢の物にしたりしてお客様にお出ししています。

一部は頭とワタだけ取って甘露煮に。
小さないわしですが、食べるとしっかりいわしの美味しさが楽しめます。

ちまちまと地道な作業ですが、店主とならんでああでもないこうでもないと雑談をしながら下処理を進めていく時間は、なかなか良いものです。

#食卓にうきうきとワクワクを
#山の中の鮮魚店
#丸安魚店 #丸安魚店の4代目
#矢祭町さかな家
#福島県矢祭町
#わっしょい矢祭
#矢祭げんきプロジェクト

これで完成と思ったら、その後店主が少し盛り付けてたようですが…💦
前菜盛り合わせです。
つぶ貝旨煮、ヤングコーンの丸焼き、スイートコーン、自家製鯨うねすのベーコン。
ヤングコーンは大子町で今年から本格操業のすずき野菜 @suzuki_yasai2504 さんのもの。
ヤングコーンの多くはスイートコーンの実の未熟のものを指すことが多いですが、こちらはヤングコーン専用の品種だそう。
甘みや香りをお楽しみいただけます。

うねすのベーコンは今回初挑戦。
ほとんど脂なのに油っぽくないというか、旨味があって美味しいです。
今季はミンククジラのいろんな部位を使う機会がありました。勉強になりました。
#食卓にうきうきとワクワクを
#福島県矢祭町 #さかな家
#矢祭町さかな家
#ヤングコーンのグリル
#すずき野菜
#わっしょい矢祭
#矢祭げんきプロジェクト

6月前半、ご予約のお客様よりリクエストがあったので、鮎の塩焼きをご用意しました。
6月1日解禁になった久慈川で釣り上げられたものです。
解禁直後の鮎は直前に放流されたものではなく、海から上がってきたものなのだそう。
顔がとんがっていて猛々しい顔つきです。
頭から丸ごと食べられる鮎です。

今年の解禁直後は鮎の居場所が決まってしまっていて、鮎釣りをする人は場所取りが大変だったそうです。
ここ最近の雨で少し川底が洗われると変わってくるかな。

当店では、鮎を常時ご用意していません。
養殖を一切使わず、天然のものだけを使用しています。
リクエストがあったときにセミプロ釣り師…鮎釣りマニア…の知人にお願いして分けてもらっています。
川の状況によってご用意が難しい場合もありますので、鮎をご希望の方はお早めのご予約をおすすめします。

#食卓にうきうきとワクワクを
#矢祭町さかな家 #さかな家 #丸安魚店
#福島県矢祭町 #矢祭町
#鮎塩焼き #久慈川の鮎
#矢祭げんきプロジェクト
#わっしょい矢祭
#ディスカバー矢祭

町内で子どもたちの英語の学びの場を提供しているECCジュニア小田川教室 @eccjunior_odagawa さんで、子どもたちが先日の丸安魚店 @maruyasu_skny で開催した「天丼の日」の天丼を食べて感想を英語で伝えてくれたリール動画が公開されてます。
ありがたい。
（動画そのままをシェアしようと思ったところ叶わず、画面録画でのご紹介です）

生活の様々な場面で英語の学びができるのっていいですね。
そしてこのような形でコラボレーションできたのはとても嬉しいです！
ありがとうございました！

町内の某農業法人さんの慰労会にご用意したのは串カツ。
ミンククジラの胸肉の塩麹漬けです。
一つ前の投稿の仕出し弁当では、同じ塩麹漬けを焼いて使いました。
ひとくち食べた時に立ち上る香りはクジラのそれですが、それ以外はクセがなく食べやすいです。
胸肉はスジが多いのが特徴だそうですが、こうやって調理するとほとんど気にならずむしろ旨味が際立ちます。

今回のご予約は、いちごの出荷シーズンが終わったところでの慰労会だったそう。
こちらの串カツをお出ししたところ、あちこちで「クジラ、食べたことある？」「昔はカレーでもなんでもクジラの肉を使ったんだ」なんて話で盛り上がっていらっしゃいました。

#食卓にうきうきとワクワクを
#福島県矢祭町
#ミンククジラ
#矢祭町さかな家 #さかな家
#丸安魚店 #丸安魚店の4代目
#わっしょい矢祭
#ディスカバー矢祭
#矢祭げんきプロジェクト

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東北最南端の矢祭町で鮮魚店を営んでおります。
質のいいお魚をご提供いたします。
毎日のお得情報を丸安魚店LINE公式アカウントにて配信しております。下記リンクからご登録ください。
#山の中の鮮魚店 #丸安魚店 #矢祭
#食卓にうきうきとワクワクを

当店とさかな家さかな家 @sakana_ya0906

当店とさかな家さかな家 @sakana_ya0906 はどちらも店主とおかみで営んでおります。
（スーパーサブのスタッフさんもいます）
家族で2店舗営んでいることもあり、手が空いた時にさかな家に仕込みに行ったり、仕事の合間に家事をしたりと2人とも店にいられない瞬間がこれまでもありました。
ご案内をだしてはいたのですが、なんとなくそれでは心もとないなあ…
色々難しく考えてしまいなかなか対策ができたかったのですが、たまたまネットで見たら…ワイヤレスチャイムが意外と安価なことを知りびっくり。
玄関チャイムに使ったりはもちろん、体を動かすのが難しい家族がいらっしゃるご家庭などで使われているそうです。
なるほど、確かに。

ボタンを押すと店主かおかみのそばでチャイムが鳴る仕組み。
誰か鳴らしてくれないかなあと、ちょっとワクワクしています。
…ちなみに基本は店に居りますので、このボタンを出しているのは大変レアなタイミング。
見つけたときには押してください（笑）
また、以前から使っていたお世話になっていた業者さんからのカレンダーのピクトグラム。
カレンダーは去年のものですが、このピクトグラムが結構評判が良かったので（笑）ちょっと工作して文面を変えました（2枚目の写真）。
紙の移植、気づかれないくらいにうまく行ったと思うのですが、いかがでしょうか…？（笑）

8/16 新さんま入りました。
なかなか良い型！すでにご注文もいただき、あと7尾です。
#食卓にうきうきとワクワクを
#山の中の鮮魚店
#丸安魚店
#新さんま
#矢祭げんきプロジェクト

久しぶりに、理想的なかつおがやってきた〜
値段も理想的なら言うことないんだけどな〜

令和7年8月の営業とお休みについての

令和7年8月の営業とお休みについてのご案内をアップしました。
詳細はホームページをご覧ください。
プロフィール下のリンクからご覧いただけます。

久しぶりに生のスルメイカが入りました。
魚屋でもなかなか目にすることができなくなった、今となっては「まぼろし」のような状態です。
型は小さいのですが、鮮度は抜群。
昨日からお店に並べていますが、お陰様で大変好評です。
いくつかを取り分けて、久しぶりにしおからを作ってみました。
しおからにはいくつか作り方があるそうで、長期間寝かせて熟成された旨味を楽しむものもあるそうですが、当店では昔から下処理をしたイカの身と水分を抜いたワタを合わせた、フレッシュな美味しさを楽しむ作り方をしています。
生臭みが少なく、また季節によってワタの濃度の違いをお楽しみいただけますよ。
#食卓にうきうきとワクワクを
#山の中の鮮魚店 #丸安魚店 #丸安魚店の4代目
#矢祭町さかな家
#いかの塩辛
#わっしょい矢祭 #ディスカバー矢祭
#矢祭げんきプロジェクト

台風から名残の梅雨前線の影響か、海は荒れ模様。
今日はついにお店の冷蔵庫を半分お休みさせる事態になりました(泣)
（…お刺身はご注文を受けてからご用意するため、刺身のネタは調理場の別の冷蔵庫にて保管しております。念の為）
矢祭は海から離れた山間の町ではありますが、海と直結してるんだなあ…と思ったり。

今日はあらかじめ冷凍しておいたものや、先日来店主がコツコツ仕込んだものなどを販売しております。
あしからずご了承ください。

#食卓にうきうきとワクワクを
#丸安魚店
#矢祭町
#矢祭町さかな家
#わっしょい矢祭
#矢祭げんきプロジェクト
#時化には勝てない

小笠原諸島のイシガキダイ（左）とメジナ（右）が入りました。
真っ黒なお魚たちですが、それぞれ個性的な顔をしています。
以前はちょっと変わった（見慣れない）お魚は敬遠されがちでしたが、最近は「どんな味？美味しい？」「ちょっと食べてみようかな」とチャレンジしてくださる方が増えてきてます。
幅広くお楽しみいただけると嬉しいです。
イシガキダイはお刺身でご提供させていただきました。
ほんのり感じられる磯の香り、歯ごたえの良さ、そして旨味、なかなか好評でした。
メジナはさかな家（ @sakana_ya0906 )のコース料理に。
写真を撮るのを忘れました（痛恨の極み）が、皮目をしっかり焼いたムニエルの上に、夏野菜のトマト煮を乗せてお出ししました。

さて、当店壁に貼ってある「この魚どこから来たの？」掲示がなかなか大変でして（笑）
とりあえず写真2枚目のように貼ってみました。
当然ながらホワイトボードからは飛び出しています（3枚目）
なにせ東京竹芝桟橋から船で24時間、距離にして1000km離れている小笠原諸島。
収まりきれません（笑）

距離感を感じていただけないのは残念なのですが、ホワイトボードからはみ出るほど遠いと言うことに気づいていただけると嬉しいです。
＃食卓にうきうきとワクワクを
#山の中の鮮魚店 #丸安魚店
#丸安魚店の4代目

銚子の岩かき、入りました。
まさに名前の通り岩のようなゴツゴツごろごろした殻です。
一つ一つ形が個性的なのも魅力。
お客さんからご注文いただいたので1つ剥いてみました。
たっぷりふっくらした身が出てきましたよ。
一口では食べきれない大きさ。
夏の味覚です。ぜひお試しくださいね〜
#食卓にうきうきとワクワクを
#山の中の鮮魚店
#丸安魚店
#福島県矢祭町
#矢祭町さかな家
#矢祭げんきプロジェクト

6月10日に矢祭町内の新聞折込に商工会員事業所PR情報チラシが入りました。
ご覧いただけましたか？
2か月に1度の企画で、毎回それぞれの事業所で工夫を凝らした内容となっております。
今回の当店のちらしは、日本地図。
こんな山の中の魚屋だけど、全国各地のおいしい魚が入ってくるんだよ～というアピールになればいいかなと思って考えてみました。
実際に現在店内掲示として使っている、とある日の日本地図の写真をもとに作りました。

何となくこの辺とわかればいいかなあ…と始めたこの日本地図の企画なのですが、港の位置をきちんと確認しながら場所を提示しています。
例えば、チラシで使った地図にもある、「青森県のしじみ」。
調べると、青森県のしじみの産地として有名な湖は2つ。
十三湖は津軽半島、小川原湖は下北半島の付け根にそれぞれあります。
現在入ってきているのは小川原湖のしじみ。
矢印は、下北半島の付け根小川原湖のある辺りをさしています。
ちょっとしたこだわりです（笑）

日によって地図上にたくさんの魚が泳いで（笑）いる日と、そうでない日があります。
自然のさまざまな影響を受けながら、自然の恵みを頂いているんだなあと言う気持ちになります。
#食卓にうきうきとワクワクを #山の中の鮮魚店
#丸安魚店 #福島県矢祭町

お久しぶりの「〇〇の日」、今月2回開催します。

18日(水）は天丼の日。
エビ2本と季節の野菜の天ぷらを、店主特製の特製天丼つゆと合わせて盛り込みます。
天丼の日、実に数年ぶりの開催です。
ぜひこの機会にお試しくださいね。

29日(日)はハンバーグの日。
さかな家で人気のハンバーグを食べられる！と毎回大変ご公表を頂いております。
200gのハンバーグ種の表面を色よく焼き付けてから、オーブンでじっくり火を入れます。
途中で特製ハンバーグソースを加えてじっくり煮込んで出来上がり。

いずれもご予約が必要です。
ご注文の際は、ご希望の個数と受け渡し希望時間をお知らせください。

いつもはその日入荷したものでお刺身の盛り合わせをご用意しますが、特別な日の特別なお刺身は事前予約にて承っています。
1枚目は鯛の姿造りを入れた盛り合わせのご注文。
「天然鯛でお願い」とのことでしたのでお渡し日に合わせて仕入れ、良いものをご用意できました。
こっそり鯛の尾の方にあじの姿造りも添えています。
2枚目は「いろいろな刺身を盛り込んでほしい」とのことでした。
奥から、かつお、さわら（焼霜造り）、サーモン、あじ、自家製しめ鯖、北海たこ、まぐろ赤身、天然鯛、まぐろ霜降り漬け、ホタテ、まぐろ中トロといろいろお楽しみいただける盛り合わせができました。

海の状況によってリクエストにお答えできないこともありますが、ご希望に合わせた（もしくはご希望に近い）ものがご用意できると思います。
仲卸の担当もご希望に添えるよう頑張ってくれてますので、特別な一皿をご希望の際はお早めにご相談くださいね。

なお、通常お刺身の盛り合わせは使い捨ての容器にご用意させていただきますが、こうした特別なもの、特にこのような特別なものは当店の器にてご用意させていただきます（後日返却していただきます）。
#食卓にうきうきとワクワクを
#山の中の鮮魚店
#福島県矢祭町
#矢祭町 #丸安魚店 #丸安魚店の4代目
#福島県さかな家
#刺身盛り合わせ #特注品
#わっしょい矢祭
#矢祭げんきプロジェクト

大間の生本まぐろ入りました。
当店では初めての入荷です。
赤身でも脂のノリが良く（しかし多すぎることはない）、見るからに美味しそうです。
早速本日より販売。
柵取りした時に出た中落ちは、あっという間に完売御礼です。
ありがとうございます。
#食卓にうきうきとワクワクを
#山の中の鮮魚店
#福島県矢祭町 #丸安魚店 #丸安魚店の4代目
#さかな家 #矢祭町さかな家
#大間のまぐろ #大間の本マグロ
#わっしょい矢祭
#矢祭元気プロジェクト

日曜日なのです。
おからできました。

まかないでミンククジラのユッケ食べさせてもらいました。
1柵で3人前。
うまかった。です。

こんなのも作ってみました。
ホタルイカのアヒージョ。
オリーブオイルなかったので米油で作っています。
パンといっしょに、パスタと合わせて。
#食卓にうきうきとワクワクを
#山の中の鮮魚店 #丸安魚店
#わっしょい矢祭
#矢祭げんきプロジェクト

おかげさまで多くのお客様にお立ち寄りいただいています。
壁面掲示、そういうつもりで掲示を始めたわけではないのですが、連休中の品揃えの推移がわかって面白いですね。

おからできました。

ホンダカレイ（岩手）

今シーズンの寒干し鮭、完売いたしました。
時鮭の新巻鮭を矢祭の冬の風に当て、約1ヶ月半。
寒暖差が激しいのも功を奏してか、とても良い仕上がりになりました。
途中偶然さかな家にいらっしゃったお客様（とある分野の専門家）から、寒干し鮭が美味しくなる意味を科学的に解説していただく機会があり、そこから更に手直ししたものです。
1枚目は干して2週間位経ったもの、2枚目はそこから更に1ヶ月近く干した鮭。
様子が明らかに違うの、わかりますか？
十分干したと思ってから更に1ヶ月、脂がじっとり滲んできました（写真3枚目）。
矢祭の冬は晴天続きで非常に乾燥するため、もともと干物作りに適していると思っていたのですが、更にお客様にいただいたアドバイスを参考に時々様子を見ながら熟成を進めました（写真4枚目）。
適度に塩抜きをするためそのまま焼いて食べても美味しいのですが、お米との相性は抜群。
さかな家では焼いた寒干し鮭を昆布と一緒に炊き込み、ほぐしたものをお客様に。
お買い上げ頂いたお客様には、おにぎりの具にしたりほぐしてご飯と混ぜたり、色々にお楽しみいただいたようです。
中には気に入っていただき、まとめ買いしてくださる方も。

今年の成果と課題を来季参考にして、また美味しい寒干しを作りたいと思います。

#食卓にウキウキとワクワクを
#山の中の鮮魚店 #丸安魚店 #丸安魚店の4代目
#福島県矢祭町 #寒干し鮭
#時鮭 #ご飯のおとも
#ディスカバー矢祭
#わっしょい矢祭
#矢祭げんきプロジェクト

下北のお魚色々入りました！ #食卓に

下北のお魚色々入りました！
#食卓にうきうきとワクワクを
#山の中の鮮魚店 #丸安魚店
#丸安魚店の4代目
#下北半島

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