【Instagram】夏の定番サザエの磯煮の仕込みを始めています。生きたサザエを熱湯で十数秒霜降りします。殻ごと煮るので簡単な殺菌と、身の奥から立ち上る湯気で状態の悪いものを嗅ぎ分けるのだそうです。水に放す前蒸気に顔を近づけてるのはそういった意味。

夏の定番サザエの磯煮の仕込みを始めています。生きたサザエを熱湯で十数秒霜降りします。殻ごと煮るので簡単な殺菌と、身の奥から立ち上る湯気で状態の悪いものを嗅ぎ分けるのだそうです。水に放す前蒸気に顔を近づけてるのはそういった意味。-from Instagram