**本日のおすすめ**
自家製いくら土佐醤油漬け(岩手)
(税抜1,000円)1,080円
はまぐり酒蒸し(鹿島灘)
3個 (税抜1,000円)1,080円
1個 (税抜 400円) 432円
サンマサンドイッチ (税抜 950円)1,026円
生たこ刺身 (税抜 880円) 950円
カツオ刺身(気仙沼) (税抜 850円) 918円
さんま塩焼(北海道) (税抜 800円) 864円
岩海苔サラダ (税抜 750円) 810円
岩海苔サラダ ハーフ(税抜 450円) 486円
マグロ中落ち (税抜 720円) 778円
生鮭和風ムニエル (税抜 620円) 670円
自家製揚げたて厚揚げ(税抜 500円) 540円
【恵】ゴーヤと塩昆布かき揚げ
(税抜 450円) 486円
【恵】茗荷の子甘酢漬け(税抜300円) 324円
昨日は定休日。久々にゆっくり過ごせました。
夜は矢祭町で開催している「未来創成アカデミー」の聴講へ。
何度か受講していますが、今回は初めてワークショップ形式でみんなでいろんな意見を出し合いました。
いつも使っていない部分の脳が久しぶりに働いた感じです(笑)。
興味がある人はだれでも聴講できるようなので、ぜひどうぞ(勝手に宣伝)。
さて、(当店にとっては)週が明け、いろいろ新しい食材が入ってきました。
なんといっても生鮭初登場。秋ですねえ。
2.5kgの鮭から、350gと少しの筋子。これからどんどん量が増えてきます。
メスの鮭を仕入れたので、卵を取り出しさっそく土佐醤油漬けにしました。
まだたっぷりは入っていないけど、秋の恵みです。
身の方はムニエルにしてお出しします。
麦や米に麹が醸してあるものに、お醤油を注いで作りました。ふんわり甘くて味わい深いです。
以前山形で仕入れて仕込んだ「醤油の実」がいい感じに味がこなれてきたので、ソースに使います。
アラは後程汁ものになると思います。
大きな魚を仕入れて、調理場で余すことなく使い切るのを見ていると楽しいです。
もちろん、それぞれおいしく仕上がっていますから、召し上がる皆さんも鮭のうまみを存分にご堪能くださいね。
☆第5回天領の会 参加者募集中。
sakanaya-maruyasu.com/blog/news/15312/
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