【Instagram】昨日仕込んだ柚子二種。砂糖漬けは水分があがってきました。氷砂糖が溶けたらシロップの完成。皮のシロップ煮には、気分で生姜を足してみました。ほんのり苦みを残すのがうちのやり方です。

【Instagram】ご予約のお客様をお迎えしながら、おせちに使った柚子の始末。外皮はチーズおろしで一気に削り、種をのぞいた小房と一緒に砂糖漬けに。ふわふわした白いワタ(皮の内側)はゆでこぼしてシロップ煮に。大切なやまつりの恵みは、最後まで大事に使います。