春はそこまで。

調理場で扱う食材も、徐々に春の色に変わってきました。
左上から順に
･芹
･芹･菜花
･葉たまねぎ(とその他諸々)
･芽キャベツ･桜の葉
･(あんまりお見せできないけれど)それらを一時置きしているところ
です。
あざやかな春の緑の野菜たち。
そのまま生の状態で置いておけば褪せてしまう緑は、こうやって下処理をしておけば長持ち。
でも、茹でた後水にさらすと、せっかくの味わいが飛んで水っぽくなるのだそうで、こうして扇風機の風に当てて･･実は食器洗浄器のところにある食器を冷ます用のなのですが(苦笑)･･･冷まします。

このあざやかな春の緑が調理場の登場し始めると、なんとなく冬の間からお出ししているかにクリームコロッケとか、カキの豆乳グラタンの白は、少しもったり感じるから不思議です。

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