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もうもうと湯気が上がっています。「いい湯だな」ではなく、煮上がったモツ煮込みを水で急冷しているところ。そのままでは温度の下がりが緩やかなので、何度もかき混ぜて行きます。味がしみるだけでなく、衛生面でも必要な作業です。#さかな家 #矢祭 #モ...

沸き立つ鍋。アクすくいは丁寧に。ダイナミックに大鍋調理が続いていますが、一鍋ごとに味を付けアクをすくい火加減をみるのは、小さな鍋と全く同じ手間暇をかけます。#さかな家 #矢祭 #モツ煮込み #押田製材所大展示即売会-from Instagr...

今朝、ようやくモツと野菜を合わせて味付けをし、本格的に煮ていきます。明日会場で煮込むことも考えて、仕上げるちょっと前で止めて冷ますのがポイントらしいです。#さかな家 #矢祭 #モツ煮込み #押田製材所大展示即売会-from Instagra...

ベビーバスとしても十分使えそうな大鍋はさすがに一度に火にかけられないので、煮ては冷まして順番に火を入れていきます。これを二日間繰り返します。#さかな家 #矢祭 #モツ煮込み #押田製材所大展示即売会-from Instagram

こちらも昨晩。お肉屋さんからもらってきた白モツは全部で40kg。全部一度茹でこぼします。店主が持ってる袋でだいたい8kg。#さかな家 #モツ煮込み #矢祭 #押田製材所大展示即売会-from Instagram