さかな家のおせち 2016年をむかえるおせち。
今年も、無事におせちが終了しました。 毎年毎年、「今年は間に合うのか」なんていう心配との戦いとなるおせちの仕込み。 今年もどうにか間に合いました。 今年は例年以上に「地物」にこだわりました。にんじん、大根、蒟蒻芋、ゆず、里芋など、本当にたく...
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さかな家のおせち ひとりごと ローシティの謎。
ローシティは、先日メルマガ(11/27 第3199号)でも紹介しましたが、私(おかみ)の思い出の味です。 独身時代、まだ地元で働いていた時に職場の先輩によく連れて行ってもらったスイス人シェフトムさんのお店で出会った思い出の味です。 だいたい...
本日のおすすめから 11月13日 今日のおひるごはん(最終日)
いよいよ最終日。 ちょっぴり寂しい気がします。 夜と昼とでは仕込みの段取りも、仕込む量も種類も全然違って大変でしたが 夜に比べると自由にいろんなものが作れるなあと言う感じがしました。 どうしてそう感じたかと言うことが、これからのことに大切な...
本日のおすすめから 11月12日のおひるごはん
今日のおひるごはんです。 ご予約が重なり、少々ばたつきながらお客様にお食事をお出ししました。 今日はご飯の上にいくらトッピング(+300円)をご所望のお客様が多くいらして、店主は慌てて冷凍しておいたイクラを溶かしていました。 その日によって...
本日のおすすめから 11月10日 今日のおひるごはん
今日は開店直後から大勢のお客様がご来店くださいました。 所用のため自転車で出かけていた私(おかみ)は、太もものハリと震えが治らないまま(日頃の運動不足を痛感…)の営業に突入しました。 今日はこんな感じ。やまつりの食材を使って、いろいろなもの...