Instagram 【instagram】モツはモツで最初に茹でこぼします。野菜もモツも一緒に煮るまでに一度それぞれで煮ておくのが店主のやり方。
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sakanaya
Instagram Instagram 【instagram】木曜日。大鍋9つに野菜を振り分け順番に水煮にしていきます。
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Instagram 【instagram】大根の頭。モツ煮込み用の大根から切り落としたものです。展示会用の料理には使いません。これはお店でありがたくいただきます。大事に取り分けておき「これをどう使うかが腕の見せ所」と、店主。
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Instagram 【instagram】大根にんじんの山。
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Instagram 【instagram】これまでゴボウの皮はたわしでこすったものでした。泥や皮が腕や顔にはねて大変でした。が、文明の利器登場。手袋でゴボウをこするとみるみるきれいになります。
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