【メルマガ】｢さかな家からのお知らせ｣ 2016年 6/14(火)第3346号

　　**　本日のおすすめ　**
金目鯛刺身(小笠原)(税抜1,000円)1,080円
カツオ刺身(気仙沼)(税抜　850円)　918円
カツオ三種盛り(漬け・たたき・刺身)
　　　　　　　　　(税抜　850円)　918円
カマス開き(長崎)　(税抜　700円)　756円
金目鯛ちり蒸し　　(税抜　650円)　702円
牛すじの四川風辛い煮込み
　　　　　　　　　(税抜　580円)　626円
カツオの漬け丼　　(税抜　500円)　540円
丸茄子そうめん　　(税抜　480円)　518円　
イワシオイル煮のオーブン焼き
　　　　　　　　　(税抜　450円)　486円
ゆでトウモロコシ　(税抜　420円)　454円
サザエ磯煮　　　　(税抜　320円)　346円
スパイス香る鶏レバーパテ
　　　　　　　　　(税抜　320円)　346円
きゅうり一本漬け　(税抜　200円)　216円
※お知らせ※
しばらくの間営業時間を17：30～22:00(L.O.食べ物21:00飲み物21:30)とさせていただきます。
またご宴会場(2階席)につきましては21:00閉店とさせていただきます。
まずはお知らせ。19日(日)、翌週26日(日)－27日(月)は店主都合のためお休みを頂戴します。
2週続けて日曜日お休みとなり、お客様にはご迷惑をおかけいたしますがどうぞよろしくお願いします。
吹き抜ける風が気持ちの良い一日。買い出しから帰ってきて、店主は早速干物づくりへ。

たくさん作るわけではないので、保存性を高めるというよりはうまみを凝縮させるために干すので、水分が適度に残った干物を作ります。
開いて、塩水につけて日に当てないように干します。
なんとなく干物というとお日様に当てるために魚を広げるというイメージがあるのですが、店主曰く、この時期の直射日光ではかえって魚が悪くなる(傷みやすくなる)のだそう。
いわれてみれば、気温が高く湿度も高いこの時期に魚が温まってしまう直射日光は危険。
昔ながらの保存食ではありますが、理に適っているんだなあと思った次第。
今日は早速カマスの開きが登場。これからいろいろ登場すると思いますのでお楽しみに。
というわけで今日のおすすめは「カマスの開き」。
そのほか、今日から登場の「イワシオイル煮のオーブン焼き」は、友人に教わった作り方からちょっとアレンジしたもの。
イワシをワインビネガー、オリーブオイル、それにハーブとニンニクと一緒に煮ました。
箸でほろほろ崩れるほどのイワシは、香り豊かでしかも思った以上にさっぱりした味わいです。こちらもぜひ。