【メルマガ】｢さかな家からのお知らせ｣(2015年12/29第270号3226号)

　★本日臨時休業です★
一般のお客様をお迎えするのはおとといで、ご予約のお客様をお迎えするのは昨日で終了。
今日と明日…正確には昨晩から明日の晩まではおせちに集中します。
今日の午前中は、最後の生みの苦しみ「盛り付け」でした。
と言っても、全部を盛り付けたのではなく、今日発送したりお渡しすることになったお客様の分です。
一応だいたいの盛り付け計画は料理の仕込み前や途中に考えていますが、実際に盛り付けてみて修正をしたり変更したりします。
今回はかなり苦労しましたが、どうにかいい感じで完成しました。
今日盛り付けたものを記録として写真に残し、明日はそれを見ながら盛り付け。
ただ今は、盛り付けがスムーズにいくように、一品ごとに数を数え水気を切ったりカップに盛り付けたりしています。
火の気のない中での作業、スタッフもよくやってくれるなあ…と感謝しながらの作業が続いています。