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本日のご宴会デザート。まさかのペンパイナッポーアッポーペン。-from Instagram

朝吊し切りでさばいたアンコウ。骨は骨、皮は皮、身やえら、キモなどに分けて、それぞれ下処理をしていきます。写真にあるのは、骨とエラ、キモ。骨とエラはこのあと霜降りにして鍋の具に、キモは臭みをとってから蒸し上げます。身と皮、内臓は共和え用に仕込...

おもしろい本を見つけました。思わず購入。「外食で美味くて安全な魚を食べる方法」です。これがなかなかおもしろい切り口。当店が当てはまることも当てはまらないことも、「え、そうかな？」とつっこみたくなる事もありますが、楽しくすらすら読み進められま...

今年もやってきました。 北海道産あんこうの共酢掛け、今日から丸安とさかな家でご提供します。あんこうファンの方お待ちしてます。これより吊し切りします。-from Instagram

今日のおすすめは、お通しの鱈の親子汁。写真がほしい、と店主にお願いして最初に撮ったのがこちら。「あんまりおいしそうじゃないなぁ…お椀に盛ろうかな」と。内心「やった！試食できる！」と思ったのでした。-from Instagram