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おせちに使う柚子釜用の柚子はもちろん矢祭産。規格が小さく生産者組合のみなさんにご苦労をおかけしています。毎年、快く引き受けてくださりありがたい限り。釜に使う柚子の皮はもちろん、くりぬいた実も、大切に使わせていただきます。-from Inst...

田作り下準備。小さなゴマメのワタを骨抜きで取っていきます。気をつけないと頭も一緒にとれてしまいます。ずーっとやってたら、山が三つに。-from Instagram

こうした作業は店主の母や先日よりお店に入ってもらっている店主の叔父にやってもらいます。あれこれ確認しながらの作業工程のレクチャーです。-from Instagram

昆布巻きの仕込みはじまりました。-from Instagram

これからこの子たちと格闘します。矢祭の釣り師さんが今シーズンつり上げた鮎たち。新潟で釣り上げたものだそうです。-from Instagram