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昨日は突然のお休みを戴き、ご迷惑をおかけしました。おかげさまで無事回復し早朝から仕入れに行ってきました。今日は節分。春野菜は地物はまだ入らないので、市場であれこれ。-from Instagram

店主、練習中。寿司のしゃりの握り方は今までいろんな先輩に教わってきて一通り握れるつもりですが、身近な寿司職人にアドバイスをもらい再練習だそうです。食べる役割も必要みたいです(笑)-from Instagram

本日最初は先日のセミナーで学んだ、お店の「アイデンティティ」の文章化に挑戦してみました。頭にあっても言葉にできず、ついつい焦点がそれてしまいます…が、目線ははずしません。-from Instagram

久々に家族で市場に出かけてきました。店主一人で仕入れに行くときは日が昇る前に帰ってきますが、家族で行くときはゆっくりの出発。買い物が終わる頃に朝日とご対面です。-from Instagram

しばらくすると小松菜が持つ水分で蒸し煮のようになります。つやっつやで軸の部分はとろっとしておいしい「あさひちりめんのオリーブオイル煮」の完成。Sさん、ありがとうございました！-from Instagram