Instagram 【instagram】塩が抜けたので続いて酒に漬けます。今年は芋焼酎を使ってみました。今のところ順調！
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sakanaya
Instagram Instagram 【instagram】塩抜きです。
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Instagram 【instagram】取材のみなさんがいらして撮影スタート。店主、カメラの前で緊張しております。調理風景も撮影していただきながら、料理について合れこれ質問に答えていました。(撮影のお邪魔にならないよう、カメラが止まっているときの一風景です)
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Instagram 【instagram】昨日は定休日…でしたが、店主は朝からお店にこもって諸々仕込み。テレビ取材のための準備です。これ、なんだかわかりますか？ゆずのエキスを使って作る、ゆず香る刺身こんにゃくです。この時期はやっぱり生芋をすりおろした玉合わせのこんにゃくがおいしいです。が、ゆずの香りを閉じこめて楽しんでいただくにはこんにゃくの風味が強い玉合わせより、雑味を徹底的に取り除いた製粉したこんにゃく粉のほうが合います。いろんな楽しみ方ができるのは、産地の強み、ですね。今回は柚子料理あれこれご用意しました。
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Instagram 【instagram】昨日下処理をして一晩血抜きしました。残った血を取り除いて、明日まで24時間塩漬けします。
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