キムチ仕込み。その７。-from Instagram

キムチ作り。その5。うまみを出すもの、香りや甘み・辛みを出すもの、発酵してるもの、新鮮なもの、乾物。幾重にも重なる美味しさを、日常の食卓の中心に据えた韓国料理の文化。興味深いです。-from Instagram

昆布やアミの塩辛、蜂蜜、甘酒、出汁、昆布茶、砂糖。旨みが何層にも重なったら、最後に韓国唐辛子と合わせます。さすがにこの状態で味見をする勇気はないけど、楽しみな匂いがしています。これから野菜や摺り下ろしたリンゴなどと合わせます。-from I...

キムチ仕込み。その4。ヤンニンに使う出汁には焼きアゴを使いました。これは出汁ガラ。とは言っても、とってもいい匂いがします。(骨をはずしてこっそり数匹分の出汁ガラをちぎってヤンニンに入れてみました)-from Instagram