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創業大正11年矢祭町の中心で営む鮮魚店と飲食店

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審査会の様子

2013.11.15

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営業時間・情報

〒963-5118
福島県東白川郡矢祭町大字東舘字桃木町33-7

当店は完全予約制です。
前日までにご予約をお願い致します。（特別料理等についてはお早めにお問い合わせください）
11:00am - 2:00pm(L.O.1:30pm)
5：30pm - 10pm(L.O.9:30pm)
毎週水曜日定休・その他不定休あります

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令和8年8月の営業とお休み

2026.07.182026.08.01

令和8年7月の営業とお休み

【丸安魚店】小学2年生「町たんけん」

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東北最南端矢祭町で4代続く鮮魚店が営む小料理屋です。
ご家族やご友人とのひとときに、心尽くしのお料理と地酒などをご用意してお待ちしております。
福島県東白川郡矢祭町東舘桃木町33-7
0247-46-3802
完全予約制(2日前までにご予約ください）
#fukushima #和食

実りの秋、といいますが、今年は例年になく涼しい夏で、しかも長雨が続き秋らしい日和がなかなか楽しめずに

実りの秋、といいますが、今年は例年になく涼しい夏で、しかも長雨が続き秋らしい日和がなかなか楽しめずにいました。

ここのところようやく秋らしい天気が続いて続いて嬉しい限りです。

食卓がより一層楽しみになる季節がやってきましたね。

良いタイミングで矢祭町の地酒を醸す矢澤酒造店の「南郷ひやおろし」が届きました。

この時期を楽しみにされていた方も多いのではないでしょうか。

全国ではひやおろしの登場が早まる中、矢澤酒造店さんではひと夏じっくりと寝かせ、酒蔵が涼しくなった頃合いを見計らって登場します。

この「時を待つ」こだわりこそが、南郷ひやおろしらしさです。

そして、なんといっても南郷ひやおろしは、地元のお客さんの楽しみ方が少し独特なんです。

「今年のひやおろしは、ひと夏超えてさらにまろやかさが増したなぁ」

「今回は例年以上に辛口でキレが良いんじゃないか」

と、お客さんそれぞれがそれぞれの言葉で品評し、秋の味覚との相性を語り合う。

そんなふうに今年の味を確かめ合うまでが、この時期ならではのお楽しみになっています。

このすっきりとキレのある辛口のお酒、秋の味覚との相性は言うまでもありません。

ふっくらと焼き上げた焼魚や、甘辛く煮付けた煮魚はもちろん、これからの時期楽しみな自家製刺身こんにゃくやきのこ、店主が少し冷えてくると作る特製筑前煮などとの組み合わせもおすすめです。

お酒の旨味が、料理の味をより一層引き立ててくれます。

冷えたまま、あるいは少しぬる燗にしても、また違った表情を見せてくれますよ。

季節の移ろいを、矢祭の地酒とともに。

ぜひ皆様も、今年の南郷ひやおろしを片手に、それぞれの秋の夜長を味わってみてください。

#丸安魚店 #矢祭町 #和食 #魚料理 #地酒

地酒南郷の定番酒のひとつ、「純米吟醸うらら」のラベルが新しくなったの、ご存知ですか？変わることは知

地酒南郷の定番酒のひとつ、「純米吟醸うらら」のラベルが新しくなったの、ご存知ですか？
変わることは知っていたものの、気づいたら既に変わっていました(痛恨の極み）。
…そんな話を矢澤酒造店の矢澤さんにお話したら、「蔵に旧モデルのラベルが残っているので貼りますよ」と。
なんとか新旧を並べることができました。
旧ラベルは桜やツツジの花越しに明るい日差しを眺めたような色合い。文字の大きさを絶妙に変えてる感じも特徴的。
新しいラベルは縁側で春の柔らかな日差しを浴びながらのんびり過ごしている感じ。
ねこも伸びをしてるし、穏やかでのどかな雰囲気が伝わってきますね（ちなみにこれは全て私の主観です💦）
食中酒として万能なのもうららの特徴。何にでも合います。
「春うらら」ということで、春に出てくる山菜との相性も抜群。
みずみずしいわらびのおひたしの素朴で上品な味わいにも、ふきのとうの天ぷらのような野趣あふれる大人の味わいにもぴったり。
かと思うと、つぶ貝の旨煮のむっちりした身の部分も噛むほどに旨味が広がるときにぴったり。
爽やかな香りはありますが、料理の邪魔をせず美味しさを1段階上げてくれるようなお酒です。

「春うらら」なら春に紹介したらいいのに、と思われた方。
実は秋の味覚にもぴったりなんです。
数年前から秋ごろ仕込む「梨のシャーベット」には、うららを香り付けに使っています。これ、実はこのままでもあっさり美味しいのですが、器にうららをひとたらしすると、香りも旨みもぐんと広がって美味しいんですよ。
難点は最後のひとたらしするうららのため、お食事後車を運転する方やお酒を飲めない方におすすめできないこと。
日本酒が苦手な方にも、驚かれる味変、機会があれば是非お試しいただきたいです。

6/19　「鮭海苔弁当の日」開催しました。 …というよりむしろ「店主本気の」の方が前面に前に出て(笑

6/19　「鮭海苔弁当の日」開催しました。
…というよりむしろ「店主本気の」の方が前面に前に出て(笑)、興味を持ってくださった方が多かったようです。
いつも丸安魚店で販売しているものを使って、いつもさかな家で作っているものを乗せたお弁当を作りました。　
まずは銀鮭。丸安魚店で定番の鮭をいつもの切身でふっくら焼き上げました。しっとりふんわりした銀鮭の旨味をお楽しみいただけたかなと思います。
続いて白身魚のフライ。
ガストロというお魚を自家製玉ねぎ麹に漬け込んだものを使いました。
ちくわの磯辺揚げは、店主がカジュアルなオードブルを作るときに使うちくわを使用。「おいしいちくわだね」と評判のいいものをたっぷりの青さのりを使った衣で揚げました。
画像に載せ忘れた玉子焼きは、矢祭の美味しい卵「やまつりファーム」を使用。イベントに出店すした時にあっという間に売り切れるだし巻き玉子です。
そしてきんぴらごぼう。優しい味わいに仕上げました。

大きなおかずの陰に隠れた縁の下の力持ちの海苔は、だし司浜喜の「感謝」を使用。厚み、香り、旨味が最高の海苔です。
ご飯と海苔の間には、鰹節粉を。ふんわり香りが立ち、深みを加えてくれました。
忘れちゃいけないごはんは、店主の叔父家族が丹精込めて作ったコシヒカリを。
今回ご飯は200gと結構ボリュームがあったのですが、女性でもぺろりと召し上がっていただけたよう。

店主の本気、伝わりましたでしょうか？(笑)
チャンスがあれば、また挑戦したいと思います。
また別の「本気」シリーズも考えてみようかな？
お買い上げいただいた皆さん、ありがとうございました！

当店はランチタイムも完全予約制となります。当日入ったお魚や季節の野菜を使ったおまかせ料理をご用意さ

当店はランチタイムも完全予約制となります。
当日入ったお魚や季節の野菜を使ったおまかせ料理をご用意させていただいております。
連休中は何組かのお客様をお迎えしました。
店主の高校時代の同級生も来てくれて、とても嬉しかったです。ありがとう！

ご予約の際には、アレルギーの有無や苦手なものを伺っています。
おまかせ料理でご案内しているため、せっかくいらしても食べられるものがない、となっては申し訳ないですもんね。
その際多いのは、エビカニなどのアレルギーについて。
意外と多いのは生ものが苦手な方。その際はお刺身を別のお料理に変えて対応しています。
「お魚全般が食べられない」という方も、ごくたまにいらっしゃいます。
その場合は、料理の準備の都合上数日前にご予約ください。
できる範囲で対応させていただきます。
1枚目は連休中にご用意したおひるごはん。
2枚目はお魚抜きのおひるごはん。
煮魚とお刺身が、合鴨ロース煮と揚出し豆腐野菜あんかけに、副菜の田作り風が黒豆になっています。
#食卓にうきうきとワクワクを
#福島県矢祭町
#矢祭町さかな家 #ランチ
#矢祭げんきプロジェクト

2/1 子ども食堂キャラバンin矢祭が開催され、当店でお弁当を用意させていただきました。いつもとは

2/1 子ども食堂キャラバンin矢祭が開催され、当店でお弁当を用意させていただきました。
いつもとは勝手が違うお弁当作り。
予算の範囲内で何ができるか最初は頭を抱えていた店主でしたが、お世話になっている業者さんたちの協力やお客様からいただいた野菜を活用するなど、大勢の力を借りてのお弁当となりました。
子どもたちが食べるから…と、最初はお子さんが好きそうな献立も考えたようですが、結果的にはさかな家らしいお弁当になりました。
おからの煮物や小魚など、子どもたちはどんな反応をするか気にしながらのご用意でしたが、結果的になかなか好感触だったとのことでホッと一安心でした。
福島県県南地域子供の居場所ネットワーク @kennan.kodomo さんによる食料品無料配布やハンドマッサージ、アイシングクッキー体験を始め、地域おこし協力隊による古着カフェ（ @yamatsuri_life ）、フリーコーヒースタンド（ @bookbu_yamatsuri ）、かるた遊びなども同時開催され、子どもたちだけでなく地域の方との交流の場になったようです。
（会場内の写真を撮るのは憚られたため、雰囲気が伝わりづらく申し訳ありません）
そんな有意義な活動に関われてとても光栄です。
今後もできることで協力していきたいなぁと感じる取り組みでした。
#食卓にうきうきとワクワクを
#矢祭町さかな家
#子ども食堂キャラバン

新年会用に、と仕出しお弁当のご注文をいただきました。矢祭の恵みを盛り込みながら、お正月の華やかさも

新年会用に、と仕出しお弁当のご注文をいただきました。
矢祭の恵みを盛り込みながら、お正月の華やかさも加えたお弁当になりました。
中央の柚子釜には鱈白子と白身魚を詰めたグラタンを。
刺身こんにゃくは大麦若葉を混ぜ込んだものと２色でご用意。
今シーズンは昨夏の影響でこんにゃく芋が不作だったそうで、地元のこんにゃく製粉工場の粉を使って作りました。
その他、干し柿でクリームチーズを巻いたもののてんぷらやマトウダイの塩焼き、偶然入った大きなするめいかを使って仕込んだ烏賊飯などあれこれ盛り込みました。

お話を聞くと、仕出しお弁当を食べながら、大いに笑い大いに語ってとても良い新年会ができたとのこと。
お客様の中には昔懐かしい家庭の味を思い出すような料理もあったとかで、色々お話を聞かせていただきました。
ご利用ありがとうございました。
#食卓にうきうきとワクワクを
#矢祭町さかな家
#東北最南端の町
#仕出し料理
#新年会
#わっしょい矢祭
#矢祭げんきプロジェクト

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東北最南端の矢祭町で鮮魚店を営んでおります。
質のいいお魚をご提供いたします。
毎日のお得情報を丸安魚店LINE公式アカウントにて配信しております。下記リンクからご登録ください。
#山の中の鮮魚店 #丸安魚店 #矢祭
#食卓にうきうきとワクワクを

朝晩の冷え込みとともに、温かいお魚が美味しい季節になってきましたね。先日の仕入れで見つけた、当店で

朝晩の冷え込みとともに、温かいお魚が美味しい季節になってきましたね。
先日の仕入れで見つけた、当店では初めてとなる「にくもちかれい」。
名前の通り、もっちりとした弾力と厚みのある身が特徴のカレイ。
冷たい海の底でじっと育つお魚だからこそ、旨味と脂がしっかりと蓄えられています。

初めて扱うお魚とあって、店主も「どう仕立てようか」とまずはじっくりと状態を観察。
身の厚みや特徴に合わせて丁寧に包丁を入れ、ふっくらとした食感と旨味を最大限に引き出せるよう、煮付けと焼き魚の両方でご用意いたしました。

お箸でするんとほどける柔らかさと、上品な脂の甘み。
新しいお魚との出会いは、私たちにとってもワクワクする瞬間です。

#丸安魚店
#さかな家
#矢祭町
#和食
#魚料理

ご存知の方もいらっしゃるでしょうか。かつて当店飲食部門「さかな家」のおすすめメニューとして、大変

ご存知の方もいらっしゃるでしょうか。

かつて当店飲食部門「さかな家」のおすすめメニューとして、大変ご好評をいただいていた「生うに長芋」。
（覚えている方はかなりの通かもしれません・笑）

実はこの長芋、縦に細く千切りにしてあるんです。
しかも、崩れずにきれいな形を保てるようにと、一番下の部分だけはあえて切り離さず、一枚の繋がった土台にしてまとめてあります。
（私ならうっかり最後までバッサリ切ってしまいそうです・苦笑）

この細やかな工夫のおかげで、長芋のシャキシャキとした食感がしっかり愉しめて、とろりと濃厚な生うにとの相性がとにかく抜群なんです。

ご自宅でのお酒のおつまみにはもちろん、ちょっと贅沢にご飯の上にのせて「生うに長芋丼」にして召し上がるのもおすすめですよ。

かつての「さかな家」で人気だった懐かしいお料理たちを、これからは「丸安魚店」のテイクアウトとして皆さまの食卓へお届けできたらいいなぁ、と夫婦で話しております。

#丸安魚店
#さかな家
#福島県
#矢祭町
#テイクアウト

京都から、ちょっぴり珍しい魚が届きました。日本海側では割と一般的な「メギス」ですが、水戸の市場

京都から、ちょっぴり珍しい魚が届きました。

日本海側では割と一般的な「メギス」ですが、水戸の市場では今回が初めての仕入れとのこと。

市場の仲卸さんたちも私たち店主も、「これはどうやって食べるのが美味しいんだろう？」と、興味津々で箱を覗き込んでしまいました。

今回はまず定番の「天ぷら」にしてみましたが、サクサクの衣と上品な旨味が絶品です。

話を聞くと、香ばしい「唐揚げ」はもちろん、シンプルに「ただ茹でただけ」の食べ方も素材の味が引き立ってとても美味しいそうですよ。

昔は、こうした初めて見る魚や少し変わった魚は、店頭に並んでも「どうやって食べるの？」と敬遠されてしまうことが少なくありませんでした。

でも、近頃は多くのお客様が「これはどんな味がするの？」「どうやって料理すると美味しい？」と、新しい魚に興味を持って質問してくださることが本当に増えました。

未知の食材に出会うワクワクを、こうして皆様と一緒になって楽しむことができるのは、店主にとっても私にとっても、何よりの喜びであり日々の活力です。

#食卓にうきうきとワクワクを
#丸安魚店
#矢祭町さかな家
#福島県矢祭町
#メギス

当店のテイクアウトで人気のエビフライ。今回はエビフライのお話ではなくて、揚げ物を作る時に使うパン粉

当店のテイクアウトで人気のエビフライ。
今回はエビフライのお話ではなくて、揚げ物を作る時に使うパン粉のお話。
数年前から当店でご用意しているフライはもちろん、さかな家でご用意している仕出し料理、コース料理でも使っています。
こちら「櫻パン粉」は宇都宮のパン粉屋さんのもの。
食材卸業者さんの展示会で出会って、試しに使ってから気に入り、ずっと使わせてもらっています。
大きな枕ほどある袋からその都度出して、ほぐして使っています。
パン粉を全体にまとわせて揚げ油へ。
出来上がったフライはサクサクした食感はもちろん、こちらの生パン粉特有のほんのり甘く香ばしい食欲そそる香りが特徴。
一度急遽足らなくなって他メーカーのものを使ってみたのですが、揚げた時の香りがやはり段違いで慌てて仕入れたことがあるほど。

一度こちらの会社の方に「パン屋さんがパン粉を作ってるんですか？」と伺ったことがあります。
「いえ、うちはパン粉屋なのでパン粉のためにパンを焼きます。
　でもごく稀に、パンを焼いてほしいと頼まれて焼くこともありますよ」
とのこと。

美味しいパン粉を作るこちらのパンも、いつか食べてみたいなぁと思うおかみなのでした。

残念ながらこちらのパン粉の販売はいたしておりません。
フライでぜひこの美味しさをお楽しみください。

宮城県塩釜港より、ばちまぐろが入りました。赤身が美味しいまぐろです。ばちまぐろ、人気が高いんです

宮城県塩釜港より、ばちまぐろが入りました。
赤身が美味しいまぐろです。
ばちまぐろ、人気が高いんですよね。
トロよりも赤身を好むお客さんが多いので、これからの季節は塩釜のばちまぐろを楽しんでいただけると思います。

さて、写真1枚目から3枚目までは店主が柵取りしている様子です。
(実は1枚目のものも既に買ってきたまぐろを半分に切り分けた後。
今回、背一丁仕入れました）
暗い赤身の色が、時間が経つにつれて鮮やかな赤色に変色していく様子がわかるでしょうか？
4枚目、柵取りしたまぐろの右端の部分が他より赤く見えますね。
まぐろなどの赤身の魚は、さばいてからしばらく置くとより鮮やかなよい色になってきます。
身に含まれる色素（ミオグロビン）が酸素と結びついて変色するためです。
切ったすぐより少しあとの方がより食欲をそそるよい色になっています。

これからこんな綺麗な赤いお刺身をお楽しみいただける季節です。
ぜひお試しください。
ちなみに、柵取りした日のお楽しみは中落ちやぶつ。
数量限定で、しかもお買い得なので毎回争奪戦です。
かつおなどのお好きなお刺身＋αで何か楽しみたい、という方には量的にもお値段的にもおすすめ。
イレギュラーに登場するので、いらした時にあったらラッキーですよ。

今年のさんま、食べましたか？数年前の価格から考えたら、さんまの値段は…さんまの値段もずいぶん高くな

今年のさんま、食べましたか？
数年前の価格から考えたら、さんまの値段は…さんまの値段もずいぶん高くなってしまいました。

さんまって、難しいんですよね。
やっぱり塩焼は一人一匹食べたいし。
値段によって家族全員分さんまを揃えようとすると、なかなか家計に厳しい感じになってしまう。
売る側としても、仕入れる際にやすさを求めれば細いさんまになるし、太いさんまは高価だし。

でも、鮮魚店的には少しでも美味しいさんまを、ということで価格は少しお高めながら大きめサイズを仕入れています。
「大きめサイズ」はどこを見るか。
さんまの長さ？身幅の広さ？
いえいえ、厚みを見てください。
2枚目の写真、どちらが大きなさんまかわかりますか？
パット見変わらなさそうに見えるけど、よりふっくら丸みを帯びてる下のさんまが大きいサイズです。
ここまでになると塩焼きも美味しいです。
まだ脂が乗り切ってはないですが、さんまそのものの美味しさを楽しめます。
初さんまを一度食べておくなら今！

今日は秋刀魚を買われるお客様が大勢いらっしゃいました。
「正直値段は高い、でも大きいおいしいのが食べたくてきた！」
「初さんまは値段じゃなくおいしいのを食べたいの!」
そう言っていただけて嬉しい限り。
事前にお申し付けいただければ、塩焼きにしてのお渡しも可能。ご来店前にご一報くださいね！

市場に行ったとき、基本的には店主の後ろをついて回る私（おかみ）。でも時々、気になる魚を発見してウズ

市場に行ったとき、基本的には店主の後ろをついて回る私（おかみ）。
でも時々、気になる魚を発見してウズウズそわそわ（笑）することも。
ごくたまに店主が気づいてなかった魚だったりして仕入れの1つに加わることがありますが、大体はその日の仕込みの段取りに入れられず却下されます。
こちらは石川の小あじ。
小さいながら目がキラッキラしていておなかももパンっと張ってて新鮮そのもの。
「これっ、わたし下処理しますから（買って下さい〜）」
と言ったら、仕入れてもらえました。
鮮度抜群の小あじのえらをつまんでワタを一緒に外していきます。
活きが良いとお腹もまだ硬いので慣れないうちは一苦労。
でも、うまく外せるとするんと取れて気持ちがいいんです。
綺麗に掃除ができたら、二度揚げ。
1度目は低温で骨までじっくり火を通し、2度目は通常通り
の温度でカラリと揚げます。
その間店主が野菜を刻み南蛮酢を沸かして準備を。
2度揚げのときは、直接たっぷりの刻み野菜の上に並べていきます。
熱々の小あじを並べると野菜にも徐々に熱が伝わり、その上から熱々の南蛮酢をかけて準備完了。
一晩寝かせて野菜の風味も加わった、当店自慢の小あじの南蛮漬のできあがり。

よい仕入れが出来ました。

9/15(火)、鮭海苔弁当の日(ご予約販売会）を開催しました。基本的にご飯の上に乗せたおかずは前回

9/15(火)、鮭海苔弁当の日(ご予約販売会）を開催しました。
基本的にご飯の上に乗せたおかずは前回と同様なので、今回のこだわりポイントをご紹介。
サブおかずの筆頭、ちくわの磯辺揚げ。
美味しいちくわと青のりの風味が楽しい一品、ではあるけど何か一工夫したいな…と店主。
この隠し味、気づいた人はいるでしょうか？
今回揚げたてのちくわ磯辺揚げへの隠し味は、あらかじめ仕込んでおいた煮穴子用のツメ。
いわゆる甘ダレです。
煮穴子を作る際に作るツメは、穴子をさばいた際に出る骨を霜降りしたものを加えて煮出しています。
骨周りの旨味や甘みがツメに移って美味しさ倍増。
それをさっと、あげたてのちくわのいそべあげにひとぬり。優しい甘さと深みのあるコクが加わっていたと思います。
もうひとつのこだわりは海苔。
今回の海苔は店主が長年お世話になっている先輩から送られたものを使わせていただきました。
横浜市にわずか数軒しかない海苔漁師さんがいらっしゃるの、ご存知ですか？
横浜市南部、金沢区野島には昔から海苔作りが盛んに行われていたそうです。
とはいえ時代の流れとともに携わる人が減り、現在はわずか数件残るのみ。牡蠣の殻に海苔の種を育成するなど工夫を凝らして生産、加工をされてるそうです。
海苔自体は割と薄めの作り、しかし香りと風味が抜群。
海苔の存在感が増した良い弁当になりました。
今回も多くのお客様にお買い求めいただきました。

ありがとうございました！

年に何度か、営業時間を変更して町内のこども園や小中学校に出かけることがあります。この日は店主はこど

年に何度か、営業時間を変更して町内のこども園や小中学校に出かけることがあります。
この日は店主はこども園へ、おかみは中学校へ。
店主は昔遊びボランティアで子どもたちと紙飛行機を作って遊んできました。
おかみは中学校で学校運営協議会へ出席。
お店の開店時間ずらしてまで？と思われる方もいらっしゃるかも知れないけど、娘の子ども時代は授業参観や学校行事ごとにお休みをいただいていたわけで。
それと比べると回数も少ないので、大きな予約などがない限りは積極的に参加しています。
今回こども園さんでは、素敵な花束をいただきました。
店主も嬉しそう。大事に飾りたいと思います。
おかみは給食試食を。矢祭の給食、おいしいと評判なんです。貴重な機会をいただきました！
ありがとうございました！

お盆明け、市場に行ってみたものの魚はほとんどなく。今日は魚の仕入れはなしかぁーと思ったものの諦めき

お盆明け、市場に行ってみたものの魚はほとんどなく。
今日は魚の仕入れはなしかぁーと思ったものの諦めきれず。
青果の仕入れに回ったついでに、いつもお世話になっている仲卸さんを覗いたところ…新秋刀魚発見！
値段はたしかにいい、でも何か面白いものは仕入れたい!
ということで、お店に並ぶに至りました。
おかげさまで完売御礼で縁起のいい初物となりました。

ここ数回仕入れに行くたび、スペースの広さに驚くばかりでした。スペースがある=魚がない、ということに

ここ数回仕入れに行くたび、スペースの広さに驚くばかりでした。
スペースがある=魚がない、ということになります。
正確には、冷凍魚は幾らかあるが、鮮魚が見当たらない、状態。
いつもいろんな魚をおすすめしてくれる各担当者も、「いやぁ、今年のお盆は厳しいす」と口をそろえて言う状態。
断続的にやってくる台風による海の時化、連休などによる流通量の減少など原因はあれど、自然現象に抗うことはできません。
もちろん、全くないわけではないけれど、当店で売りさばける価格帯からははるかに上。

というわけで、あらかじめストックしておいた魚のアラや自家製干物などを出して来て、焼いたり煮たりし始めました。
手に入れた切り昆布は煮物に。
刺身に使ったカツオのハラスはにんにく味噌に漬けて。
その他、セレクトコーナーにはちょっと珍しい乾物が充実。
矢祭の新たな特産品「米粉カレールウ」や米粉麺「麺喰らう！」なども。

おかげさまでどれも好評です。ありがたいです。
お盆後半戦、とりあえずかつおは確保できました。
明日も様子を見てくる予定です。

〇〇弁当、って実はほとんど作ったことがない店主。唐揚げ弁当、アジフライ弁当、生姜焼き弁当… 人気の

〇〇弁当、って実はほとんど作ったことがない店主。
唐揚げ弁当、アジフライ弁当、生姜焼き弁当…
人気のお弁当って色々あると思うのですが、店主曰く「お弁当は『今日が何が入ってるかな』って楽しみなのがいいかなと思って」とのこと。
もちろん、これまでご用意した様々なお弁当は、お客様からのリクエストでおかずを決めたり、召し上がる方の年齢層やご用途に合わせて…と、「おまかせ」の中でと柔軟に対応してきたので、それが「丸安(さかな家）弁当」だということもできるわけなのですが。

さて、そんな店主が、本気で鮭弁当を作ることにしました。
今手に入る食材を使って、いつもよりちょっと気合を入れたお弁当です。
実は昨年、「厚めの焼鮭と揚げ物が乗ったいつもより豪華な海苔弁を食べてみたい」というリクエストをいただいたことがあり、作ってみたことがあります。
それをイメージして午後からの活力になるようなお弁当を計画中。
お渡しがお昼限定となりますが、ぜひお試しください。

ところでこの画像、先ほどお話した昨年作った豪華海苔弁当の画像をもとに、AIに作ってもらったもの（笑）
当日はAI画像に負けないようなお弁当を目指します（笑）

毎週日曜日、手作りおからの煮物をご用意しています。以前はさかな家でお弁当のご注文をいただいた時、多

毎週日曜日、手作りおからの煮物をご用意しています。
以前はさかな家でお弁当のご注文をいただいた時、多めに作って不定期で販売していました。
が、おかげさまで大変人気となり、わざわざ遠方よりおから目的（笑）のお客さんもいらしたことから、毎週日曜日にご用意することになりました。
店主曰く、「隠し味も作り方のコツもない、ごく普通のおからだよ」とのこと。
野菜を刻んで丁寧に炒め、おからを加えてさらに炒めてから味付け。
しみじみ美味しい、「ごく普通のおから」が、当店にとっては特別な日曜日の一品になっています。#食卓にうきうきとワクワクを #山の中の鮮魚店 #丸安魚店 #矢祭げんきプロジェクト #福島県矢祭町

連休を終え、本日から営業再開となりました。前日に仕入れを済ませ(1つ前の投稿をご覧ください)、仕込

連休を終え、本日から営業再開となりました。
前日に仕入れを済ませ(1つ前の投稿をご覧ください)、仕込みもして…
ん？普段より数倍魚が…いる…💦
早速大勢のお客様にお買い物に来て頂きました。
また気合い入れて頑張っていきます！
#食卓にうきうきとワクワクを
#山の中の鮮魚店 #丸安魚店
#福島県矢祭町 #矢祭げんきプロジェクト

（虫が苦手な人は最後の一枚は見ないでください）今週は月曜日からお休みをいただきました。本日連休最

（虫が苦手な人は最後の一枚は見ないでください）
今週は月曜日からお休みをいただきました。
本日連休最終日。
明日からの営業のために、夜明け前から仕入れへ。
魚はもちろん、納め用のこども園の給食食材（野菜、お菓子など）も仕入れたので荷台はパンパンでした。
帰ってきて早速仕込み。
真さばは三枚におろし一部は〆さばに、一部はみりん干し用にしました。
良い赤むつの一部は早速開いて一夜干し用に。
この赤むつは茨城で揚がったもので、鮮度抜群。
その証拠に赤むつの口の中の「ウオノエ」がまだ生きてました。
大きいのがメス、小さいのがオス。つがいです。
ウオノエは白いダンゴムシみたいな虫ですが、魚の口に寄生して舌の代わりをしながら魚の栄養を吸って生きています。
魚が死ぬとウオノエも生きていられません。長くても１日で命を落とし、黒く変色してしまうそうです。
ウオノエが生きていたということは鮮度抜群の証。
良いものを仕入れられました！
明日から通常営業いたします。
よろしくお願いします。
#食卓にうきうきとワクワクを
#山の中の鮮魚店 #丸安魚店
#やまつり寺子屋プロジェクト
#わっしょい矢祭

先日新発売となった「米粉カレールウ」を丸安魚店でお取り扱いさせていただけることとなりました！矢祭産

先日新発売となった「米粉カレールウ」を丸安魚店でお取り扱いさせていただけることとなりました！
矢祭産コシヒカリの米粉を使っており、小麦粉は不使用。
また矢祭産の柚子を使用しフルーティーな酸味と後味が特徴です。
フレークタイプになっているので調味料として使えるのも魅力的。
店主は早速さかな家のランチメニューの一品として、この時期の定番「新玉ねぎの洋風茶碗蒸し」の風味付けに使用しています。
自宅でも焼きそばの隠し味として、また新キャベツでカレー風味の巣ごもり玉子に使ったりしました。
結構スパイシーな香りですが、辛味はそこまで強くなく、むしろ食べるとどこか懐かしいような優しい味わいを楽しめます。
カレーライスでまだ試していませんが💦おすすめです。
ご家庭の食卓で是非矢祭の新しい味をお楽しみください!
また、矢祭の新しいおみやげとしてもぜひご活用くださいね！
#食卓にうきうきとワクワクを
#福島県矢祭町 #米粉カレールウ
#矢祭げんきプロジェクト

かつおのわら焼き始めました。わら焼き、とても好評です。わらを燃やして出た炎と煙で一気に外側を焼き

かつおのわら焼き始めました。
わら焼き、とても好評です。
わらを燃やして出た炎と煙で一気に外側を焼き香りをまとわせます。
写真2枚目、皮目が真っ黒に焦げていますが、中はまだ生。
3枚目、若干見が茶色く色づいているのは煙をまとったから。
口にすると焼けた部分と生の部分との食感の違いだけでなく、燻製したようなわらの煙の良い香りが美味しさを倍増させてくれます。

昨年はなかなか状態の良いかつおが入らず、入ったとしてもものすごく高値だったり型が大きかったりでわら焼きが作れませんでした。
今年はとりあえずわら焼き向きのかつおが入ってきてくれているので嬉しいです。
早速大変好評なのもありがたい限りです。

さて、タイトルの「わら担当」。
かつおを焼いているのは店主であることは間違いないですが、炎を出すのは私（おかみ）の担当。
ご近所さんから頂いた稲わらを使って焼くのですが、その準備をするのは私の役割。
前はわら焼き用のストーブにとにかく稲わらを詰めて燃やしていたのですが、いかにも効率が悪い(苦笑)
薪をくべる要領で稲わらをくべられるよう、稲わらを結ん「薪風」に作っています。
適当な大きさになるようまとめて取った稲わらを3等分に折りたたみ、別に取った稲わら数本でくるくるキュッと作るのです。
途中でわらを足したいときに扱いやすいし、わらも適度に燃えてくれるので結構便利。
これは、昔々おかみの実家の田んぼの稲刈りの際におかみの父がわらで稲束を結んでいる時のやり方を参考に。
稲刈り機で稲束を作るときは麻紐みたいなもので自動的にキュッと結んでくれますが、当時たまにうまく結束できない時がありました。そんな時にばらけた稲束をまとめて腰にぶら下げておいた稲わらで結ぶ父を思い出しながらやっています。
三つ子の魂…ではないけれど、思い出してやってみると割とすっとできて便利。
こんなふうにチームプレイでかつおのわら焼きを作っています。
あるときにはぜひお試しくださいね。 #食卓にうきうきとワクワクを #丸安魚店 #山の中の鮮魚店 #かつおわら焼き

鹿島の岩かきが入りました。これから季節ですもんね。かき好きな人にはたまらない季節です。ゴツゴツし

鹿島の岩かきが入りました。
これから季節ですもんね。かき好きな人にはたまらない季節です。
ゴツゴツした殻をたわしでよく擦ってから貝柱を目掛けて貝剥きを刺して殻を開けるといかにも美味しそうなたっぷりとした身が顔を出します。
店主は剥き終わった後、貝をサッと水洗いしてから剥がした貝のつなぎ目の部分も良く水洗いしていました。天然のまさに自然の海の中で育った岩かき。
濃厚でジューシーな味わいは間違いありませんが、一方で自然の海の中で生き抜いてきたので細かなところに泥や砂がついていたりするんだそうです。
ちょっとしたことですが、そういうところに美味しさの小さな秘訣があるんだろうなと改めて思ったのでした。
#食卓にうきうきとワクワクを #山の中の鮮魚店 #丸安魚店 #岩牡蠣

実は4月より魚の仕入れ(取引)の形態が大きく変わりました。当店の魚はすべて水戸市公設市場から仕入れ

実は4月より魚の仕入れ(取引)の形態が大きく変わりました。
当店の魚はすべて水戸市公設市場から仕入れています。
長年魚については市場担当者に配送してもらっていましたが、今年度より直接出向いて全ての魚を仕入れる形になりました。
店主の父の時代当たり前になっていた魚の配送が終わるのは、時代の流れとも言えるでしょう。
これまでも年に数回市場の見学をさせてもらっていたのでいくらか中の様子がわかるとはいえ、実際に直接取り引きをするようになるとまだまだわからないことが山積みで、毎回おっかなびっくりです。
お陰様で、市場関係者の皆さん…特にこれまで配送を担当してくれたSさんが、担当を外れた後も市場で自分たちを見かけるとスムーズな取引ができているか声をかけたりしてくれて助けられています。
本当に助かります。ありがとうございます。

夜明け前3時すぎに起きて市場まで1時間と少し(念の為に説明すると、日中水戸の市場までは2時間弱かかりますが、深夜は交通量が少ない上信号がスムーズに流れるようになっているようで随分早く到着します）、その移動時間と手間は正直なかなか大変。
今後は基本的には週に2回(場合によっては3回)市場に出向き魚を仕入れる予定。
幸いなことに良い仲卸業者さんも紹介してもらい、繁忙期でどうしても市場に行けないときには良い魚を届けてもらえそうで安心しています。

大変だ〜ということも正直ありますが、悪いことばかりではありません。
市場で直接魚を見て仕入れられるようになって、これまでなかなか扱えなかったものを見せてもらえたり、これまでは箱単位でしか仕入れられなかったものが、量的に少し融通を利かせてもらえるようになったりするようになりました。
ズラッと魚を並べての営業はなかなか難しいですが、お客様に季節の美味しい魚をこれまで以上にあれこれ楽しんでいただけるようになるのではないかなと思っています。

今後も「食卓にうきうきとワクワクを」をモットーに、美味しいお魚をお客様の食卓にお届けできるよう精進したいと思います。
どうぞよろしくお願いいたします！

※というわけで、さかな家の営業について、翌日市場に仕入れに出かけなければならない日の予約調整をさせていただくことになりそうです。細く長く商売を続けるためそうせざるを得ません。
ご不便をおかけいたしますが、どうぞよろしくお願いいたします。
#食卓にうきうきとワクワクを #山の中の鮮魚店 #丸安魚店 #福島県矢祭町

年末売り出しでも人気の新巻鮭を年明けから寒干しにするようになって早数年。昨年末は鮭の記録的不漁のた

年末売り出しでも人気の新巻鮭を年明けから寒干しにするようになって早数年。
昨年末は鮭の記録的不漁のため、取り扱いを紅鮭にのみに絞り、寒干し鮭もそちらで作ることになりました。
もともと新巻鮭として入荷した紅鮭なので、お店に来た時点で塩で水が抜けていますが、それでも今見ると随分とふっくらと瑞々しく見えますね。
（1枚目、2枚目を比較して見てみてください）
最初の頃はひれの先に身から出てきた水分が集まってきて滴り落ちるのですが、ある程度になってくると水分が落ちる代わりに赤い脂が滴るようになってくるようになります。
矢祭の乾燥して冷たい冬の風に当て、朝晩と日中の寒暖の差の激しさの中吊るして約1ヶ月。
身がきゅっと締まった寒干し鮭の出来上がり。
切り分けるのはなかなか大変ですが、飴色のいかにも美味しそうな切り身が登場します。焼いてそのまま食べても、またアラは少量でもご飯と一緒に炊き込めば、鮭の凝縮された美味しさとなんとも食欲をそそるおいしいたきこみごはんも楽しめます。

今年も美味しそうに出来上がりました！
#食卓にウキウキとわくわくを
#丸安魚店 #東北最南端の町
#寒干し鮭

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