朝吊し切りでさばいたアンコウ。骨は骨、皮は皮、身やえら、キモなどに分けて、それぞれ下処理をしていきます。写真にあるのは、骨とエラ、キモ。骨とエラはこのあと霜降りにして鍋の具に、キモは臭みをとってから蒸し上げます。身と皮、内臓は共和え用に仕込...

おもしろい本を見つけました。思わず購入。「外食で美味くて安全な魚を食べる方法」です。これがなかなかおもしろい切り口。当店が当てはまることも当てはまらないことも、「え、そうかな？」とつっこみたくなる事もありますが、楽しくすらすら読み進められま...

今年もやってきました。 北海道産あんこうの共酢掛け、今日から丸安とさかな家でご提供します。あんこうファンの方お待ちしてます。これより吊し切りします。-from Instagram