【メルマガ】「さかな家からのお知らせ」2016年 2/20(土)第3261号

  ** 本日のおすすめ **
カツオ刺身(千葉) (税抜 850円) 918円
さわら刺身(千葉) (税抜 780円) 842円
生たこ刺身    (税抜 700円) 756円
アジたたき(愛媛) (税抜 620円) 670円
牛すじ八丁味噌オーブン焼き
         (税抜 600円) 648円
カキフライ    (税抜 600円) 648円
イワシ刺身(千葉) (税抜 580円) 626円
さわら西京焼(千葉)(税抜 500円) 540円
アジフライ 2枚  (税抜 500円) 540円
特製チーズ二種盛り合わせ(スモーク&酒粕)
         (税抜 480円) 518円
飛騨ねぎ焼き又は天ぷら
         (税抜 450円) 486円
イワシ梅干し煮  (税抜 380円) 410円
※お知らせ※
しばらくの間営業時間を17:30~22:00(L.O.食べ物21:00飲み物21:30)とさせていただきます。
またご宴会場(2階席)につきましては21:00閉店とさせていただきます(L.O.20:30)。
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昨日は娘の誕生日でした。さかな家開店の約半年後に生まれた娘が4月には中学生になります。
さかな家がスタートしてからさほど時間が立っていないような気がするのに、娘の成長ぶりを見ると随分時が過ぎたんだなあとここの所とくに感じます。
そして今日は冷たい雨。
お昼過ぎからぐっと気温も下がってきたようです。
急激な温度変化について行くのが難しい今日この頃。どうぞご自愛くださいね。

ふんわりやわらかいですよ。

ふんわりやわらかいですよ。


さて、今日のおすすめは「イワシ梅干し煮」。
ふっくら柔らかく炊けました。骨も柔らかいので丸ごと召し上がっていただけます。
今日の梅干し煮、最大の特徴は「子持ち」と言うこと。
ふんわりやわらかい身、ホロホロとした食感の骨、そしてみっちりした旨みの詰まった卵。
よく考えると子持ちいわしを食べるのは珍しい経験かも。
ご注文を受けてから仕上げの一煮をしてからお出しします。これ、おいしいですよ。

【メルマガ】「さかな家からのお知らせ」( 2015年 5/21 第106号 3059号)

** 本日のおすすめ **
カツオ刺身(沼津) (税抜 850円) 918円
ヤリイカそのまんま焼(銚子)
(税抜 750円) 810円
ヤリイカ刺身(銚子)(税抜 700円) 756円
生たこ刺身    (税抜 700円) 756円
しめさば(銚子)   (税抜 650円) 702円
あじ刺身(長崎)  (税抜 600円) 648円
いわしなめろう(富山)(税抜600円) 648円
アジフライ(愛媛) (税抜 500円) 540円
活帆立刺身又は貝殻焼(青森)
(税抜 480円) 518円
谷中生姜     (税抜 450円) 486円
食物繊維のサラダ (税抜 450円) 486円
きゅうり一本漬け (税抜 200円) 216円
< おすすめソフトドリンク>
スパイシージンジャーエール
(税抜 400円) 432円
< おすすめドリンク>
アップルワインハイボール(税抜450円)486円
ジンジャーハイボール(税抜450円) 486円

店主、周りで見つめられ緊張しながら刺身こんにゃくを切る!

店主、周りで見つめられ緊張しながら刺身こんにゃくを切る!

パソコンの調子が悪いです…(涙)ようやく今日のおすすめを用意できる状態になりました。
今日は午後からなんとテレビ取材がありました。
しかも、なんと、主役は「おらが蒟蒻丼(こんにゃくビビンパ)」です!
東白川郡内の商工会合同で開発したおらが蒟蒻丼、そのさかな家アレンジ版のこんにゃくビビンパは、当初から目立たず地味な存在でした。
それが今日、念入りに、様々なアングルで、しかも店主の調理シーンなども交えながらの撮影…
字の通りスポットライトを浴びてつやつやきらめくこんにゃくの姿を見て、胸が熱くなるのを感じました。
いや、大げさでなく、「苦節○○年」と言う気分です。
取材スタッフの皆さんにも蒟蒻丼を召し上がっていただき、大変好評でした。それも嬉しい出来事です。

照明を当てられ、輝く蒟蒻丼をモニターで見た時の感慨深さと言ったら!

照明を当てられ、輝く蒟蒻丼をモニターで見た時の感慨深さと言ったら!

尚放送は 6/ 2(火)KFB福島放送「スーパーJチャンネル」内「よーい丼」です。
時間は18:15くらいからだそうですが、当日の内容によってはもっと遅くなるかも。福島県内の皆さん、ぜひご覧くださいね。
今日のおすすめは「ヤリイカそのまんま焼」。
ヤリイカの丸焼きです。墨こそとりますがワタも何もかもまるごとに焼き、ぶつ切りにします。
ワイルドな一品。ぜひお試しを。

【不定期更新】さかな家店主のひとりごと~園遊会編~ +α

先月末、定休日を挟んで3日間、お休みを頂戴しました。
さかな家店主の出張のため。行き先は…宮内庁。
園遊会にご招待されたみなさんへのおもてなしの軽食を作る料理人の一人として、働かせてもらえることになったからです。
さかな家店主が料理の世界に入ったきっかけを作って下さり、修行先の親方の兄貴分という方からお声をかけていただけのがそのきっかけ。
実は、さかな家を始めるより前にも1度お手伝いさせていただいたことがあったのですが、その時から「もう一度行きたいなあ」とさかな家店主はずっと言っていました。
今回その望みがかなうこととなり、お店を3日間お休みさせていただき、出かけてきました。
その後、大勢の方からそのことについてお声掛けいただいたり、いろいろお尋ねいただいたりするので、報告もかねて。
といいながら、さかな家店主は文章を書くのが大の苦手。
聞き伝えではありますが、当日さかな家店主が撮影した写真と共に、私(おかみ)がご報告。


「皇居」とか「宮内庁」とか、見慣れない聞きなれない言葉が次々とさかな家店主から飛び出してきます。
中に入るには厳重なチェックを通らなければいけないので、身分証明書が必要なのだそう(事前に申請がないと、身分証明書があっても入れないです。念のため)
絶対に遅刻できない、というのは、もちろん仕事に遅れられないという意味もありますが、今回一緒に働くことになった「親方の兄貴」さんを待たせることは絶対にあってはならないから。
さすが、昔気質の縦社会の中で修行しただけのことはあります(笑)

…と言いつつ。

「研修」も忘れません。

仕込の前日より東京入りしたさかな家店主。同じホテルに泊まる予定の「親方の兄貴」さんは当日の朝やってくるとあり、唯一の「気ままな夜」。
たまたま見つけた居酒屋は、なんと、飛騨の酒や料理を出している「飛騨居酒屋 蔵助」さんでした(笑)
さかな家店主「一人酒場放浪(と言いつつ、放浪はしていないけど・笑)記」です。


びっくりする偶然もありました。
会計のころにお店の方とお話しする機会があったそうなのですが、なんと「ついさっきまで中本さん、いらっしゃってたんですよ」とのこと。
中本さんとは、当店の開店周年記念イベント第1弾「天領酒造 お酒を楽しむ会」の際にわざわざ飛騨から駆け付けてくださった、天領酒造の中本さんです!
なんという偶然。なんというニアミス。
不思議な偶然に、驚いたりいろいろ感心したりの1日目だったようです。

2日目からは、仕込み。
さかな家店主のように外部からの手伝いの方が十数人、大膳課の方が数名。
一緒に仕込みをしているのが、自分の親方やそれ以上の方々が多く、さかな家店主も緊張したようです。
ただ、普段だったらなかなか出会うチャンスのない皆さんと、一緒に仕事をし話をし、更には仕事終わりに一緒にお酒を酌み交わせたのはものすごく良い経験になったそう。

そして当日。
大勢のお客様に最高級の備長炭(炭と炭とを打ち鳴らすとキーンキーンとよい音がしたと言ってました)で丁寧に焼かれた焼き鳥やジンギスカン。
そのほかの料理についても、諸先輩方からいろいろ教えていただき大変勉強になった、と言っていました。
多くの国会議員、三浦雄一郎さんなどもやってきて召し上がっていたとのこと。
園遊会6無事に園遊会の手伝いが終わりました。
今回は前日の仕込みから参加できたので色々と勉強になりました。また、他の調理師会の方々と話ができて、料理に対する取り組み方など参考にしたいと思いました。
今日の園遊会では、長島茂雄さんや三浦雄一郎さん、安倍総理大臣の姿を間近で拝見できてとても感動しました。でも、天皇陛下が見えた時は涙が出そうになりました。
普段の仕事とは全く違うのであっという間に時間が過ぎました。また機会があったら行きたいです。
写真は、皇居の正門です。正門が開くのは天皇誕生日と正月の三ヶ日だけだそうです。

帰ってきたさかな家店主が一番驚いたこと、それは、顔を合わせた方々から「おめでとう」と声を掛けられたこと。
いやいや、招待されたわけじゃなく下働きに行ってきただけですから…というのですが、皆さんから「いやそれでもなかなかいける場所じゃないんだから」と言われ恐縮していました。
ただ、まあ、その言葉はお客様や地域の皆さんからこれまでの仕事を認めてもらえたからこそなのかなあ…なんて考えると、ちょっと胸が熱くなるさかな家店主なのでした。

【メルマガ】「さかな家からのお知らせ」( 9/ 8 186号 2582号)より

** 本日のおすすめ **  
サンマの棒寿司(北海道)  900円
生うに長芋         900円
カツオ刺身(気仙沼)     850円
サンマの刺身又は塩焼(北海道)700円
スルメイカ刺身(青森)    600円
カツオのハラス味噌漬  2枚350円
夏野菜の冷たい炊き合わせ  350円
自家製しおから       350円
きゅうり一本漬け      200円
梅シロップソーダ(ソフトドリンク)
              420円
矢祭産イチゴアイス     200円

昨日の「お酒を楽しむ会」で登場したお酒たち。様々な飲み方で楽しみながら和気あいあいとしたひと時となりました。

昨日の「お酒を楽しむ会」で登場したお酒たち。様々な飲み方で楽しみながら和気あいあいとしたひと時となりました。

昨日は貸切営業で「開店10周年記念イベント第1弾 「天領酒造 酒を楽しむ会」を開きました。
天領酒造からお越しくださった中本さんの軽快なトークに、時にうなずき、時に味の変化に驚き、
時にそれぞれの好みの飲み方について語り…最後には楽しくも深みのある素敵な懇親会となりました。
ご出席いただいたみなさん、どうもありがとうございました。
既に「またぜひやりましょう!」のお声も頂戴しております。
さっそく次回(来年の今頃かな)の企画をしようと思います。

今日のおすすめは「夏野菜の冷たい炊き合わせ」です。
オクラ・トマト(アイコ)・かぼちゃ・車麩をそれぞれに味を入れ、自家製のもろこし豆腐を添えています。
それぞれの美味しさを楽しめるさっぱりした一品。
今日は夏の名残をあまり感じないようなしっとりした雨の一日でしたが、だからこそこんな一品もアリかな?と思っています。
ご飯のお供に。お酒のお供に。
尚、昨日のお酒の会の様子は、後程(今日は無理かな)ブログにアップしますね。そちらもお楽しみに。

【メルマガ】「さかな家からのお知らせ」( 8/30 179号 2575号)より

  **本日のおすすめ** 
サンマの棒寿司(北海道)  900円
カツオ刺身(気仙沼)     850円
スルメイカ刺身(北海道)   750円
サンマの刺身又は塩焼(北海道)700円
イナダ刺身(三陸)      550円
さかな家の焼ハヤシ     550円
アジフライ(紀州)   小3枚 500円
茄子の鶏味噌かけ      450円
自家製しおから       350円
きゅうり一本漬け      200円
梅シロップソーダ(ソフトドリンク)
              420円
矢祭産イチゴアイス     200円

(暗くてすみません…)娘の後ろ姿を、たくましいと感じつつ少しさみしい気持ちで見ていました。

(暗くてすみません…)娘の後ろ姿を、たくましいと感じつつ少しさみしい気持ちで見ていました。

暑い一日。首都圏では軒並み35℃を越えたそうです。
矢祭は…怖くて見てませんが、でも何をしてても汗が噴き出しました。
今日は午前中、娘の水泳記録会のため矢祭町の施設「スインピア矢祭」へ。
娘の勇姿を昨日の合唱に続き見てきました。
すいすい25mを何度も繰り返し泳げる娘の姿に、驚きました。
尚、スインピアの屋外プールは明日までの営業だそうです。
屋内温水プールは年中やっています(水曜日が原則定休日)。お近くの方もご遠方の方も、ぜひ。
さて今日のおすすめはアジフライです。
型は小さいですが、おいしいですよ。
たっぷり召し上がりたい時はお一人一皿でも十分召し上がっていただけます。
昨年からアジフライの下ごしらえを少し変え、よりすっきり味のうまみを楽しめるようになりました。
師匠はテレビ番組(笑)意外なところにヒントがこぼれているものです(笑)